martes, 15 de julio de 2014

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS Y HABITAS PELADAS.

Una cena más. Todas las tortillas están ricas, pero las habas dan un sabor exquisito. Si añadimos unas puntas de espárragos, resulta deliciosa.

He escaldado las habas y los espárragos por separado. Después los he salteado en Wok.
Sólo queda cuajar la tortilla y acompañarla de una ensalada.


ENSALADA DE VERANO.

Desde que hace muchos años mi cuñada Fina lo hizo en casa,nunca ha faltado en casa en verano.
Hoy por ejemplo la he servido acompañada de unos boquerones fritos.
Se pueden añadir más o menos ingredientes según tengamos en casa.
Tiene que estar fresquita y aliñada un buen rato antes de comer para que tome todo el sabor.

Ingredientes:
Una patata mediana por persona, cocida con piel.
Cebolleta.
Tomates duritos.
Huevo cocido.
Maiz.
Atún o Bonito de calidad.
Aceitunas negras y verdes.
Aceite, vinagre y sal.

Si dejamos las patatas cocidas de antemano, será super rápido hacerla.
Quitamos la piel a las patatas ya cocidas. Las partimos  a tacos.
Las colocamos extendidas en la fuente elegida.
Vamos añadiendo por encima el resto de ingredientes.
Al final aliñamos. Las patatas absorberán todos los jugos.
Llevamos al frigo.




BOLLITOS DE PAN SEMIINTEGRAL CON ACEITUNAS.

Desde hace tiempo quería hacer estos bollitos.
Me han encantado, y los repetiré seguro. Les voy a aumentar la proporción de aceitunas y aumentaré la masa porque me he dado cuenta de que se pueden hornear perfectamente 20 bollitos a la vez. Cada uno pesa unos 80 gramos. Es un tamaño que me gusta.
Nada que ver con los que venden en Mercadona. Me encanta este Supermercado, pero el pan casero no hay quien lo iguale.

Los amasé por la tarde. Eran las 7 de la tarde cuando empecé. De 8 a 9 de la noche, fermentó a temperatura ambiente en un bol, y, después de plegar la masa, la llevé a la nevera.
Hora y media más tarde, la plegué de nuevo y le di la vuelta. Se quedó en la nevera hasta las 7, 53 de la mañana siguiente, que la saqué.

Entre atemperar la masa, preformar , volear, dejar fermentar de nuevo y llegar al horno, pasan 2 horas menos cuarto.
Unos los he greñado, pero creo que no hace falta.
Casi caliente he abierto uno para la foto, y me lo he comido. Ummmmm!. 





Porcentajes:
30% harina integral de trigo
70% harina panadera.
1% sal ( las aceitunas aportan sal a la masa)
0,4% levadura seca.
12% aceitunas negras.
65% agua. ( Después añadí un poquito más).

Mi masa era de 960 gr, con la que he conseguido 12 bollitos; pero ya digo que la próxima vez aumentaré para conseguir 20 bollitos.

En gramos sería:
172 gr de harina integral de trigo
403 gr de panadera.
373 de agua
6 gr de sal
2,3 gr de lev
69 gr de aceitunas.


miércoles, 2 de julio de 2014

MIGUELITOS .

Postre o dulce fácil, rico , de perfecta conservación....Lo tiene todo!.
Ha hecho famosa a una población que se llama La Roda; de ahí su nombre: " Miguelitos de la Roda".
Ingredientes:
Una plancha de hojaldre.
Una buena crema pastelera.
Azúcar glas.

La crema pastelera la tengo aquí. Yo como hice una plancha de hojaldre, y me pareció mucha, reduje cantidades:
300 gr de leche entera.
30 gr de maicena.
ralladura de limón.
2 huevos y una yema.
70 gr de azúcar, ( sustituyendo una cucharada colmada de ésta cantidad, por azúcar vainillada).
Ponemos todo junto, y programamos: 7 minutos / 90º / Velocidad 4.
Si nos gusta más espesita, dejamos un par de minutos más.

Hacemos la Crema Pastelera y la dejamos enfriar.
Desenrollamos la plancha de hojaldre y la cortamos en cuadrados.
Dejamos caer en el horno, ya caliente, sobre la bandeja que estará metida desde un principio. Ésto hace que el hojaldre salga mucho mejor que si lo metemos en el horno sobre la bandeja fría.
Dejamos que se haga. Tardará unos 8 minutos. Dejamos enfriar.

Una vez fríos, los abrimos con un cuchillo de sierra.
Con una manga pastelera, echamos nuestra crema y cerramos el paquetito.
Los vamos colocando en un recipiente que podamos tapar bien , y espolvoreamos azúcar glas por encima, dejándolos blanquitos.
Los llevamos a la nevera y al ratito podemos disfrutarlos.
He comprobado que , al día siguiente, están aún más buenos.
¡ Feliz verano!


miércoles, 25 de junio de 2014

BROCHETA DE SECRETO CON PATATAS Y CEBOLLETA.

INGREDIENTES:
Carne de secreto a tacos.
Pimiento ( puede ser de cualquier color)
Tomates pequeñitos.
Cebolla.
Patatas , ajo, cebolleta y vino blanco , para la guarnición.


La brocheta la montamos intercalando: trocitos de carne, trocito de pimiento, trocito de cebolleta, medio tomatito.
La hacemos a la plancha.
Las patatas las hago en la Programable.
Ppongo un chorrito de aceite. Cuando está caliente, añado la cebolleta y las patatas partidas a rajitas . Dejamos que se vaya haciendo. Y hacia el final, añadimos el vino blanco. Dejamos evaporar, y cerramos la Olla. A los 10 minutos, tendremos unas patatas riquísimas.

Una cena rica y sana!!


FLAN DE COCO.

Para los amantes del Coco y que gusten de un postre fresquito y suave .
Me pasó la receta mi hija María, que a su vez la recibió de una compañera de trabajo.
INGREDIENTES:
3 huevos ( yo puse 3 huevos y una yema, porque eran pequeños)
30 gramos  de azúcar.
Un bote pequeño de leche condensada.
250 gr de agua.
100 gramos de coco rallado.

Lo primero es hacer un caramelo y verterlo en el molde elegido.

Empezamos separando yemas y claras.
Las claras las montamos a punto de nieve. Cuando ya estén prácticamente montadas, les vamos añadiendo los 30 gr de azúcar.
Por otro lado, batimos yemas y leche condensada.
Añadimos el agua, mezclamos bien.
Vamos añadiendo esta mezcla a las claras montadas, con cuidado.
Por último, añadimos el coco rallado.
Cocemos al baño maría en el horno. Yo lo dejo 15 minutos a 200º, y después apago y dejo enfríar dentro.
Después al frigo.
Al servir, quedan como dos pisos. ¡ Está muy rico !


miércoles, 4 de junio de 2014

TORTITAS DE ANÍS.

He seguido la receta de Thermomix, pero disminuyendo bastante la levadura.
Si se quiere doblar cantidades, hay que hacerlo con Amasadora.



INGREDIENTES:
100 gr de aceite de oliva.
La piel de un limón.
2 cucharadas soperas de anís en grano.
40 gr de Anís seco.
30 gr de azúcar.
360 gr de harina floja. ( Yo utilizo la Aragonesa de Mercadona).
140 gr de agua.
2 cucharadas de ajonjolí.
Uuna pizca de sal.
5 gr de levadura seca para dulces.



Comenzamos poniendo el aceite y las pieles de limón a : 5 min / 100º / Velocidad 1.
En cuanto acabe, echamos las cucharadas de anís en grano.
Dejamos que vaya enfriando.
Cuando esté frío, retiramos las pieles de limón, y echamos el resto de ingredientes. Programamos unos segundos( 5 o 6 ), a Velocidad 6; y después : 5 minutos en Velocidad Espiga.

Sacamos la masa a la encimera y boleamos.
Colocamos en el bol y dejamos fermentar. Entre 23 y 24 grados, mi masa ha tardado en fermentar 3 horas y media.
Estiramos la masa con rodillo, cortamos y horneamos a 200º y con Aire.
Dejamos que esté doradita, pero hay que tener cuidado porque enseguida se nos quema.
¡ Gusta a todos !. Así que merece la pena doblar cantidades...


martes, 13 de mayo de 2014

ESTRENANDO HORNO: 8 BARRITAS CON MASA FERMENTADA.

Es una receta de Hamelman. Me encanta este pan.
Se empieza una noche, y al mediodía siguiente, continuamos el proceso.
Es éste el enlace pero la masa la convertimos en 8 barras de 200 gramos cada una. Es decir, 1600 gr en 8 porciones de 200 gr.

Las harinas utilizadas son : panadera ( 90 % ), y el 10 % restante , centeno y semolina..
La hidratación alcanza el 67%.
La sal, el 2%.
La levadura seca, un 0,4 %.

En el móvil tengo fotografías del horno. Mañana las añado a la entrada.

Y este horno, me facilita hornear en una tanda 8 barras. ¡ Genial!.


miércoles, 30 de abril de 2014

LA CENA DEL PARTIDO DE SEMIFINALES.


Para mi recién estrenada Etiqueta : " Las cenas de cada día ". Aunque esta noche era especial. ¡ Qué emoción!. Creo que lo que menos importaba era la cena....




Jibia en aceite:
Si la materia prima es de calidad, como en este caso, sale riquísimo, y con muy poco esfuerzo.
Ponemos en una cazuela la jibia troceada, ajos a rajitas, perejil, laurel, granos de pimienta.
Cubrimos de aceite, y llevamos al fuego.
Dejamos que cueza a fuego lento, hasta que veamos que está tierna y ha perdido el agua que al principio ha soltado. Casi al final añado un par de hojas de laurel.
Lo demás, ya lo veis. Un buen tomate con aceite y sal, unos boquerones fritos y verdura que en casa nunca suele faltar. Esta vez, patatas y judías verdes.

miércoles, 23 de abril de 2014

PATATAS CON CEBOLLETA Y HABAS.

La cena de una de estas noches.
Está hecho en Wok. Me gusta cocinar ahí las verduras, porque apenas con un poquito de aceite se guisan muy bien.
He quitado las pielecillas a las habas. Merece la pena el esfuerzo .
INGREDIENTES:
Patatas partidas a rajitas .
Cebolleta.
Dos ajetes tiernos.
Una taza de habas sin pieles.
Sal y pimienta

Empezamos rehogando la cebolleta en un chorro de aceite.
Al poquito echamos las habitas, y tras unas vueltas, las patatas.
Tapamos, y mantenemos a fuego medio-bajo hasta que la patata esté hecha.
No nos interesa pasarla y que se nos rompa.
Dejamos apartada, que repose unos 5 minutos.
Lo vertemos en la fuente elegida. Como va cortito de aceite, regamos con un hilo de aceite, al que añadimos perejil picado, y salpimentamos.

Lo he acompañado de jurel en escabeche. ver aquí



sábado, 19 de abril de 2014

BIZCOCHO DE GALLETAS Y TROZOS DE CHOCOLATE

Es un Bizcocho original, porque lleva  galletas trituradas en sustitución de harina. Tampoco lleva leche.
Hace tiempo lo vi en recetariocanecositas, y aunque lo he hecho varias veces, aún no lo tenía en el Blog.
Pondré la forma de hacerlo en Thermomix; pero yo lo he hecho separando yemas y claras, y aplicando porcentajes.

Ingredientes:

100 gr de chocolate negro troceado.
Un rulo de galletas. Pesa 213 gr.
8 gr de levadura.
100 gr de mantequilla en pomada o blandita.
75 gr de azúcar.
3 huevos.

Primero troceamos el chocolate en Velocidad 5, pero no queremos polvo, sino trocitos.Reservamos.
Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Serán unos segundos, en Velocidad de 5 a 10.
Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos en V 7 hasta que todo esté integrado.
Mezclamos con una espátula el chocolate.
Vertemos en el molde y horneamos a 190º, unos 25 minutos.


Yo quería un bizcocho más grande y he empezado pesando los huevos y calculando el resto de ingredientes en función del peso de éstos. Estos son los ingredientes:

193 gramos de chocolate para postres negro. ( 47 %).
415 gramos de galletas . ( 2 rulos. 100% )
265 gramos de huevos ( 64% ).
200 gr de mantequilla ( 49 %).
186 gr. de azúcar ( 45%).  Separamos 1/3, ( 62 gr), del resto (120 gr ).
16 gr de levadura ( 4% ).

En thermomix, troceo el chocolate. Reservo.
Trituro las galletas. Mezclo los polvos de hornear con ellas. Reservo.
Echamos la mantequilla y 120 gr del azúcar de la receta. Lo cremamos con la mariposa.
Separamos las claras de las yemas.
Las claras las montamos en la amasadora. Las he montado en velocidad 6, y cuando ya están casi montadas, añadimos 62 gr de azúcar  de la receta.
Cuando la mantequilla está cremada, vamos añadiendo una a una las yemas.
En un cuenco mezclamos el polvo de galletas con esta crema de mantequilla y yemas.
Ya sólo queda añadir las claras montadas a ésto último, por último, los trocitos de chocolate.
Echamos en molde engrasado, y horneamos. Yo lo tuve 50 minutos a 190º, con aire.

A falta de unas horas para la Pascua cristiana, me parece un buen postre para celebrarla.

¡ Feliz Pascua de Resurrección !.




miércoles, 16 de abril de 2014

BUÑUELOS CON MASA VIEJA.

Estos buñuelos forman parte de la tradición de mi pueblo en Semana Santa.
Dicen que , en otros tiempos, hacían buñuelos hasta llenar una horza de las grandes. También una olla grandota de potaje, y de ahí sacaban para comer los principales días de la Semana Santa. Así tenían tiempo para vivir las celebraciones dentro y fuera del templo.
Por supuesto que el chocolate es un complemento perfecto para ellos, pero también están buenos con café.

Se pueden hacer en método directo, pero tienen más durabilidad y mejora el sabor utilizando masa vieja.

Así que , si no tenemos un trozo de masa que nos haya sobrado de la última hornada, ( eso es la masa vieja), pues la hacemos la noche anterior.
Es tan fácil como:

Mezclamos en un recipiente pequeño que tenga tapadera para ir a la nevera después:
149 gramos de harina panadera.
97 gramos de agua.
3 gramos de sal.
Dos pizcas de levadura.

No hay que amasar. Pero sí mezclar bien todos los ingredientes. 
Dejamos unas 2 horas a temperatura ambiente, y llevamos a  la nevera.

Al día siguiente:
Mezclamos la harina y el agua del resto de la receta y dejamos 30 minutos que repose.Serían:
449 gramos de harina panadera.
291 gramos de agua.

Pasada esa media hora, lo ponemos en la amasadora, añadimos la masa vieja que teníamos del día anterior, y empezamos a amasar.
Al poco echamos la levadura, ( 1,5 gramos de la seca), y por último , la sal.

Cuando la tengamos lista, la boleamos y la llevamos al cuenco.
Yo le fui dando pliegues cada 45 minutos, hasta que la vi crecida. Entonces le di la vuelta y la dejé fermentar.
Yo pongo muy poca levadura, y tardó casi 6 horas.
Cuando esté lista, vamos tomando trocitos , hacemos un agujero en medio, y echamos a freir.
La masa de estos buñuelos en crudo pesa 1000 gramos. Y salen un buen puñado...
¡ Feliz Semana Santa ! 


jueves, 10 de abril de 2014

PESTIÑOS SEVILLANOS

Es una receta de Aurora, su Blog a comer y a callar,. es un sitio al que acudo a menudo cuando busco garantía de éxito.
Están hechos en Thermomix, y resultan fáciles, y rápidos de hacer.
La receta es la de Aurora, Yo hice la mitad, al hacerlos pequeñitos, salen un montón.
RECETA:
400 Gr de panadera
150 gr de floja
200 gr de aceite 0,4º
100 gr de vino blanco
50 gr de anís dulce.
La piel de una naranja.
25 gr de ajonjolí.
25 gr de anís en grano.
50 gr de zumo de naranja.
Un pellizco de sal.
Calentamos el aceite: 5 m/ 100º/ V 2
Echamos la cáscara de naranja, el anís en grano, y el ajonjolí, y : 5m / 100º/ V 1.
Dejamos que repose unos minutos.
Añadimos el zumo, el vino, el anís, y la pizca de sal.Y : trituramos en Velocidad progresiva 5-7-9
Echamos la harina y : 30 seg. / V 6 y 3 min. en Velocidad espiga.
Sacamos, estiramos muy finito , cortamos, formamos, y freímos en aceite de girasol.
¡ Gracias, Aurora!.

domingo, 6 de abril de 2014

SALMONETES FRITOS Y PATATAS RALLADAS SALTEADAS CON BACON Y QUESO.

Inauguro esta Etiqueta.
Tiene de particular que no son recetas " de escaparate", sino el día a día en casa.
Viene genial cuando no sabes qué hacer de cena, porque miras y recuerdas que ésto o aquello hace tiempo que no lo haces , gustó, y encima tienes los ingredientes....Así que me he propuesto hacer fotografías de todas las cenas, más o menos informales, por simples que sean.




De los salmonetes diré que los vi en Mercadona y supe que eran muy frescos. He descubierto que si vas a partir de las 19,00 horas, el mismo pescado de la mañana está rebajado al casi 50 %.

Las patatas se hacen muy rápido, porque las rallamos y al ser tan finitas, no tardan nada.
Ingredientes:
Dos patatas ralladas.
Una loncha de Bacon.
Una cucharada de aceite.
Huevo. ( A mí se me olvidó).

Las vi en un Blog  que se llama .acibecheria.
Yo en lugar de hacer varias, hice una grandecita.
 Y se me olvidó pincelar de huevo, pero está muy bueno. No es muy agradecida la foto, así que cuando lo repita las cambiaré.

Mezclamos en un Bol; las patatas ralladas, el bacon, y una cucharada de aceite.
Echamos en una sartén caliente, sin nada de aceite. A fuego medio, las dejamos que se hagan.
Damos la vuelta , cual si de tortilla se tratara, y cuando esté doradito, ponemos un trozo de Arzúa en medio, doblamos como una tortilla francesa, y llevamos al horno a que gratine con algo más de queso por encima.
Gracias Margarita por esta receta tan socorrida y rica!!!


domingo, 30 de marzo de 2014

PAN CON MASA FERMENTADA, Y 0,4% DE LEVADURA SECA.





Es una manera de hacer pan que me gusta.
El sabor se lo proporciona la masa fermentada; y los pliegues y las fermentaciones largas , le proporcionan una miga y un color preciosos.
Esta vez me ha costado un poco formar, porque era una pieza de 1550 gr, y me pasé con la hidratación.
Es una receta de Hamelman, y tan fácil como separar del 100% de los ingredientes de la receta, un 25% por un lado, y el 75 % restante.
Ésto es: si la harina total son : 887 gr, separaríamos 221 gr ( 25% ), y 665 gr ( 75 % ).
Y así, con todos los ingredientes.



La fórmula es:
100% de harina--------------887 gr
67% de agua-----------------594 gr.
2 % de sal--------------------17 gr
0,4 % de levadura seca-----3,5 gr.


25% : será la masa fermentada.
221 gr de harina.

  • 22 gr de semolina
  • 199 gr de panadera.
148 gr de agua.
4, 25 de sal.
0,8 gr de lev seca.

75% : 
665 gr de harina:

  • 67 gr de semolina.
  • 571 gr de panadera.
  • 27 gr de integral de trigo.
445 gr de agua.
12, 75 de sal.
2, 6 de lev seca.
La noche anterior a hacer el pan, mezclamos los ingredientes en un bol, y dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente..
A la mañana siguiente, amasamos el resto de ingredientes sin olvidar echar la masa fermentada .
Seguimos el proceso hasta el horneado.
A mi me gusta mezclar harinas, porque aporta sabor a la miga.
Como en mi pueblo aún no ha llegado la primavera..., se alargó el proceso hasta casi 10 horas desde que empecé con la autolisis; pero podríamos acortar bastante con una temperatura más alta o subiendo el porcentaje de lev. hasta un 1%, no más.
 Se que algunos pensarán que empezar el pan por la noche y llevarlo al horno casi 24 horas después, es una exageración , pero no encuentro en el mercado panes con la textura y el sabor de los hechos en casa.


jueves, 27 de marzo de 2014

PAN DE MASA MADRE CON NUECES Y PISTACHOS.

Es una masa con la que conseguimos dos piezas de 766 gr cada una.
Lleva un 35% de masa madre, porque estuvo en nevera 24 horas.
Por lo demás, mitad harina integral de trigo, mitad blanca, y de ésta última, un 20% de fuerza.
La próxima pondré más pistachos. Y haré piezas un poco más grandes.

Ingredientes:
272 gr de masa madre. ( 35 % )
369 gr de agua.            ( 65% )
642 gr de harina:          (100% )

  1. 321 gr de integral de trigo. ( 50% )
  2. 65 gr de harina de fuerza.  ( 20% de 321 gramos )
  3. 256 gr de panadera.           ( 80% de 321 gramos )
15 gr de sal.                 ( 2 % )
1 gr de levadura seca.
116 gr de nueces.          (7, 5%)
116 gr de pistachos. ( 7,5 %) ( En estos panes llevaban sólo 65 gr de pistachos, el resto eran nueces).


domingo, 23 de marzo de 2014

CROISSANT..







La mejor forma es hacerlos en dos días.
Primer día preparamos la masa base por la noche. 
La masa base lleva:
500 gr de harina de media fuerza.
2 gramos de levadura seca.
10 gr de leche en polvo.
9 gramos de sal.
40 gr de azúcar.
260 gr de agua fría de la nevera.

He utilizado la amasadora.
Empezamos echando: harina, agua fría, la leche en polvo.
Todo, menos el azúcar y la levadura y la sal.
Lo mezclamos y dejamos en reposo media hora.
Después añadimos la sal y empezamos a amasar.
Cuando veamos un poquito avanzado el amasado, echamos la mitad del azúcar.
Seguimos amasando y un rato después, añadimos la otra mitad de azúcar.
Cuando veamos la masa prácticamente amasada, añadimos la levadura y unas gotitas de agua para que la absorba bien . En unos dos minutos, la tendremos lisa y brillante.
Llevamos a la mesa. Quizá tengamos que esperar unos minutillos para relajarla.
 Estiramos formando un cuadrado de 30 x30.
La .metemos en la nevera, bien protegida hasta el día siguiente.


A la mañana siguiente, preparamos la mantequilla para que mida justo la mitad que la pieza de masa. Hemos de cuidar que no sobre masa por arriba, y que la masa cubra toda la mantequilla.
Llevamos al Frigo. Ha de estar fría, pero no dura.

Sacamos la masa y la mantequilla.
Cubrimos ésta con la masa, y estiramos hasta que nuestra masa alcance 60 cm x 20 cm. Lo haremos desde el centro de la masa hacia fuera.
Una vez conseguido plegamos y llevamos al Frigo. Será nuestro primer pliegue.

Dejamos 30 minutos reposar en la nevera.

Sacamos, estiramos de nuevo hasta alcanzar ese 60 x20 de antes.
Plegamos, y éste será nuestro segundo pliegue.
De nuevo a la nevera, y otros 30 minutos, mínimo en reposo.
Sacamos de nuevo. Volvemos a estirar hasta alcanzar, por tercera vez esos 60 X 30 que buscamos. Ya tenemos nuestro tercer pliegue y último.

Ahora llevamos a la nevera, pero lo mantendremos allí durante dos horas y media.
Pasado ese tiempo, que no pasa nada porque se alargue, sacamos la masa y la estiramos,
pero esta vez hasta conseguir un rectángulo de  120 cm X 20 cm..

Cortamos triángulos y los vamos dejando sobre papel vegetal.
Llevamos al Frigo unos 10 minutos.

Sacamos para formar .
Colocamos en bandejas que dejaremos fermentar durante 6 horas. Este tiempo  depende de la levadura que pongamos y de la temperatura que haya. Yo puse 2 gr de lev seca y había una temperatura de  20 / 22 grados.

Sólo queda hornear a 180/ 190 grados, durante 18 minutos

.Vídeo Pincha en el enlace y se ve al propio Barriga explicando la receta.

Tengo que reconocer  que me ha costado  un poco… Unas veces por despiste, porque no recordaba cuántos pliegues  llevaba; otras porque me empeñaba en llevar al horno antes de la cuenta….Ahora puedo decir que es laborioso, pero muy gratificante lograr una bollería con ese sabor tan exquisito. 









lunes, 17 de marzo de 2014

PASTA A LA MARINERA.

Ayer hice un arroz que quería ser caldoso, pero que se quedó en meloso, y me sobraron unas gambitas y unos mejillones, así que hoy me he preparado un plato de pasta muy rico, que además es rápido y facilísimo de hacer.



INGREDIENTES:
Gambitas peladas que previamente hemos salteado con un poquito de aceite.
Mejillones que hemos abierto con un poquito de agua o vino blanco.
Ajitos y guindilla.
Pasta, la que queráis.




Cuezo la pasta al dente.
He puesto un chorro de aceite en un wok.
Añado en frío, ajos a láminas y un par de guindillas.
Dejo que vaya tomando color y empiece a dorar.
Añado entonces, las gambas y mejillones que tenía reservados.
Mezclo y , por último, añado la pasta.
Unos segundos salteamos para que mezcle todo bien.
Servimos rallando encima un poco de pimienta recién molida y un hilo de aceite de oliva.

Una cerveza, u un vasito de vino blanco, y ¡ a comer !.



lunes, 10 de marzo de 2014

BANANA BREAD O PAN DE PLÁTANO.

El sabor y el aroma a plátano es manifiesto. Está muy rico y se mantiene perfectamente durante muchos días.
¿ Inconvenientes?. Tener que guardar plátanos, sin que se los coman los de casa durante los días que necesitamos para que maduren y los tengamos a punto.

Ingredientes:
3 huevos ( 169 gramos.) ( 58 % )
291 gramos de plátanos.( 100% )
160 gramos de mantequilla.( 55% )
291 gramos de azúcar. ( 100% )
291 gramos de harina panadera. ( 100 % )
15 gramos de levadura. ( un sobre entero de la marca Hacendado) Algo más del 5%.
78 gramos de nueces picadas. ( 22% ).

Lo primero es tamizar la harina con la levadura y una pizca de sal fina. Reservamos.

Por una parte, trituramos los plátanos con los huevos. No hace falta un batido exhaustivo. Con una batidora de brazo tipo Minipimer, va bien.
Por otra parte, cremamos el azúcar con la mantequilla. Yo lo he hecho en Amasadora, pero puede ser en THX, o unas buenas varillas...

Llevamos el batido de plátanos y huevos a la mantequilla y el azúcar, ya montadas, y mezclamos bien todo.

Sólo queda añadir con espátula y movimientos envolventes, la harina que tenemos reservada con la levadura.
Al final, añadimos las nueces.
Volcamos en el molde elegido, y al horno caliente a casi 200º, y Aire. El termómetro que tengo dentro, refleja, una vez metido el bizcocho y durante todo el horneado, 190º.




Este Bizcocho se caracteriza por llevar harina panadera o media fuerza, en lugar de la de Repostería, de la mayoría de los Bizcochos. Pero, por despiste alguna vez lo hice con la de Repostería, y también está rico. Supongo que al llevar el peso de la fruta, necesita una harina con más gluten que sostenga y levante la masa.
Aún con tres huevos, sale un hermoso Bizcocho que da para muchas raciones.
Por supuesto que congela  de maravilla.

¡Hala!. ¡A comer este delicioso Pan de plátano!.

martes, 4 de marzo de 2014

FOCACCIA Y BOLLITOS.

Es una masa que me salió por casualidad, buscando una masa para Pizza.
Y me ha gustado tanto, que la repetiré, seguro.

A partir de una masa fermentada que tenía de dos días en la nevera, amasé la siguiente receta:

695 gramos de harina
474 gramos de agua
( Dejé una hora la harina y el agua mezcladas). AUTOLISIS.

139 gramos de prefermento.
14 gramos de sal.
3 gramos de levadura seca.
50 gramos de aceite de oliva.

Pasada la Autolisis, echo a la amasadora la harina y el agua mezcladas, el prefermento a trocitos y vamos mezclando.
Al minuto y medio aproximadamente, añado la levadura.
Sigo otros dos minutos, y añado la sal.
Amasamos, alternando amasados y reposos. Al poco que veamos " cuerpo" en la masa, vamos echando el aceite. Lo irá absorbiendo poco a poco.

Cuando la tengamos lista, la pasamos al bol, y ¡ A fermentar !.
Eso sí, cada media hora, hacemos pliegues a la masa.

Una vez que ha doblado su volúmen, la preformamos.
Y ahí me di cuenta que me había pasado con el agua. Era ingobernable, así que decidí formar con las manos mojadas unos bollitos de 60 gramos, y piezas tipo " chapata".
Dejé fermentar de nuevo y llevé al horno.
Los bollitos, tal cual.
Y la otra masa la regué con un chorrito de aceite y espolvoreada de orégano y sal Maldon.
Horno caliente y vapor.
Riquísimo!.




jueves, 20 de febrero de 2014

TORTA DE BRIOCHE CON FRUTA CONFITADA.

Es una receta del libro de Xabier Barriga: " Bollería ".
Es un libro para empezar y no parar. Todas las recetas son buenísimas, así que iré mostrando lo que voy haciendo.

INGREDIENTES:

500 gr de harina de fuerza. ( 100%)
10 gr de sal.( 2%)
100 gr de azúcar.( 20%)
150 gr de huevos. ( 30%)
100 gr de masa fermentada.(20%)
140 gr de agua fría de la nevera-(28%)
Ralladura de una naranja.
Ralladura de un limón.
5 gramos de levadura para masas dulces.(1%)
100 gr de mantequilla.(20%)

El amasado de brioche es largo . De él depende que consigamos una miga y una textura ricas.
Empezamos poniendo todos los ingredientes en la amasadora, menos la mantequilla y la levadura.
Cuando, entre amasados y reposos, tengamos la masa formada, le echamos la mantequilla fría a daditos.
Cuando se absorba la mantequilla, añadimos la levadura.

Tenemos que obtener una masa lisa y bonita.

Esa masa la llevamos al bol y la ponemos en el frigo una hora.
Pasada la hora, una parte de la masa la dividí en porciones de 80 gr , que volearemos colocándolas sobre la bandeja con papel vegetal. Pincelamos con huevo medio batido con una pizca de sal.

Otra , la estiramos con el rodillo hasta alcanzar un centímetro de grosor. La pincelamos con huevo. La decoramos con frutas confitadas y la dejamos reposar.

Y ahora toca esperar a que doblen el volumen .

Yo los meto en el horno apagado y de vez en cuando, les enciendo la luz. Eso hace que alcance unos 26- 27º.
Cuando los veamos listos, los volvemos a pincelar. Y, al horno encendido con aire a 210º.

Estos bollitos se pueden rellenar tanto de dulce como de salado. Un bocado riquísimo!!.

La Torta de Brioche la espolvorearemos con azúcar granillo y también al horno a 190º. En 17 minutos, lista.






domingo, 12 de enero de 2014

DOS PANES DE 1500 GR DE MASA: UNO DE MASA MADRE Y OTRO CON LEVADURA.


Me falta la miga del de Masa madre, pero estaba rico.
¿ Cuál es mejor?. Pues son distintos. Es cuestión de gustos; y del tiempo que tengamos para amasar...

Porcentajes:

100%  de harina.
65% de agua.
35% de mm al 100% de hidratación.
2% de sal.

He buscado una masa de 1500 gr, así que , en gr, el peso de los ingredientes es:
Harina-----------741 gr.
Agua-------------426 gr
Mm---------------314 gr.
Sal----------------17 gr.

De forma esquemática , los pasos seguidos son :
  1. Autolisis de una hora. Ésto es:  mezclamos el agua de la receta con la mm, añadimos la harina y, una vez mezclado,  dejar reposar en el bol.
  2. Amasado. Primero un par de minutos sin la sal, después la añadimos y seguimos amasando.
  3. Boleamos y llevamos al bol , que hemos untado con un hilillo de aceite.
  4. A la hora, damos un pliegue a la masa, y llevamos a la nevera.
  5. Tras una hora y media, volvemos a plegar, y damos la vuelta a la masa.
  6. Al día siguiente, sacamos y dejamos atemperar una hora a temperatura ambiente.
  7. Volcamos y preformamos.
  8. Tras 20 minutos, damos forma, ( hogaza o Batard ), y llevamos al Banetón.
  9. Dejamos que fermente. Y esto es lo que más me ha costado descubrir. Porque no es igual que tengamos 14º, que 20º, o que 26º…También influye que la masa lleve centeno o sólo trigo. En fin, que pueden pasar en el Banetón desde una hora, a 2 horas y media; y de eso depende en gran parte que la miga se expanda y nos de todo de sí.
  10. Con el horno ya caliente, volcamos la masa en la bandeja, greñamos , y horneamos.



PAN DE HARINA PANADERA Y HARINA RECIA, CON LEVADURA.
Harina de trigo: 808 gr
Harina recia: 90 gr
Sal 17 gr.
Levadura 3 gr
Agua : 583 gr.

En porcentajes sería:
90% de harina panadera.
10% de harina recia.
65% de agua.
2% de sal.
0,4 % de levadura seca.

Mismos pasos que con el pan de masa madre, pero hacemos la autolisis con la harina y el agua, ya que en esta receta no hay mm.






Mezcla de harinas, distintas hidrataciones, porcentaje de levadura, formas distintas…Todo eso hace que cada pan sea diferente. 

lunes, 6 de enero de 2014

PANETTONE CON CACAO Y TROCITOS DE CHOCOLATE.

Es la primera vez que los hago. Quise hacer uno hermoso, pero no encontré moldes ; así que compré de los pequeños.
Una miga rica, con un sabor a chocolate intenso.
Lo vi aquí. Y después de leer algunas recetas con masa madre, pensé que ésta podría ser una primera opción. No me equivoqué. Pienso repetirla.




INGREDIENTES:

Para el prefermento:
250 gr de harina de fuerza.
200gr de agua
6 gramos de levadura seca.

Para la masa:
500 r de harina de fuerza.
6 gr de levadura seca.
150 gr de azúcar
200 gr de mantequilla.
2 huevos
2 yemas
Una pizca de sal.
2  cucharadas de cacao en polvo Valor.
150 gr de chocolate de cobertura negro.
150 gr de chocolate con leche.

El día de antes mezclamos los ingredientes del prefermento, y tras una hora a temperatura ambiente, pasamos a la nevera.

Al día siguiente ponemos en la amasadora todos los ingredientes de la masa, menos la mantequilla y los chocolates troceados.
Mezclamos bien , después añadimos el prefermento.
Seguimos amasando, y cuando veamos una masa trabajada, vamos añadiendo la mantequilla a trocitos y que la vaya absorviendo.
Amasamos hasta ver una masa lisa y bien trabajada.
Es entonces cuando echamos los trozos de chocolate, menos un puñado que reservamos para el final.
Volcamos en el cuenco y dejamos fermentar en sitio cálido.
Cuando doble el volumen volcamos en la mesa, dividimos en tantas porciones como moldes tengamos, y tras formar cada masita, la vamos echando al molde. Ponemos los trocitos reservados de chocolate por encima.

Yo completé 6 moldes de Panettón que compré en El Amasadero.
Dejamos de nuevo tapados en sitio cálido para que vuelva a fermentar.

A horno caliente 200º, con aire y vapor.

Los sacamos cuando estén cocidos y volcamos boca abajo para dejar que se enfríen. Y eso sí que fue horrible... Me costó un montón.

Doy las gracias al Monstruo de las Galletas por su receta. ¡ Espectacular !.