domingo, 1 de febrero de 2015

SOLOMILLO DE PAVO CON SALSA DE MOSTAZA.

Cuando vi esta receta aquí, supe que la haría.
La mostaza Maille le da un toque muy rico.
La presentación deja un poco que desear, pero esta mañana llevaba 5 cosas distintas a la vez y no había tiempo para florituras...
INGREDIENTES:
150 gr de zumo de naranja
40 gr de salsa de soja
1 cucharada sopera de mostaza " A l´ancienne"
Ralladura de media naranja
Una cucharada de azúcar moreno

4 solomillos de pavo
Una cebolla de las blanquitas.
Sal y pimienta

Es tan fácil como mezclar : el zumo , la soja, la mostaza, la ralladura,el azúcar. Movemos bien y reservamos.
En la cazuela elegida echamos un chorro de aceite y doramos en él la cebolla.
Cuando casi esté, añadimos la pechuga de pavo y sellamos por todos los lados.
Será el momento de verter la marinada que teníamos reservada sobre la carne y dejarla a fuego bajito que se vaya guisando.
Mientras, cocemos las patatas, que después chafaremos añadiéndole sal y aceite.

Cuando la carne esté hecha, sacamos los trozos y los colocamos sobre las patatas.
Evaporamos la salsa y espesita, la vertemos sobre los trozos de carne.
A mí me ha encantado!. Tengo que seguir haciendo cosas de Puri, porque tiene un Blog fantástico.



miércoles, 28 de enero de 2015

PAN DE ESPELTA INTEGRAL

Tengo que mejorarlo, pero está rico.
Los panes integrales 100% , no son fáciles .
Éste lleva masa madre, pero sólo un 20%. El próximo lo haré con un 40%.
Tostado con mantequilla y/ o mermelada, tiene un sabor increíble....

Los porcentajes son:
20 % de masa madre
67% de agua.
El zumo de media naranja.
100% de integral de espelta.
1,8 % de sal
1 gramito de levadura.


En gramos:

100 gr de masa madre
267 gr de agua
423 ESPELTA integral
9 gr de sal
50 gr de zumo de naranja.
1 gramo de levadura seca.

La ESPELTA no necesita ser amasada. Así que una vez mezclados los ingredientes, le vamos dando pliegues.
Yo como lo iba a meter en nevera, le di dos pliegues cada media hora y lo metí.
Al mediodía siguiente lo saqué y tras atemperar , formé y llevé al baneton.
2 horas y 45 minutos de segunda fermentación y al horno.





martes, 20 de enero de 2015

ALBÓNDIGAS CON TOMATE EN OLLA DE COCCIÓN LENTA.

Segunda receta con esta olla y visto el resultado, me quedo convencida de su utilidad.

Se ha puesto de moda en algunos de los Blogs que visito. Hay un Blog:,http://www.crockpotting.es/ muy completo en contenidos, y un grupo de Facebook :éste, en el que se comparten toda clase de información sobre esta forma de cocinar.

INGREDIENTES PARA ESTAS ALBÓNDIGAS:

Medio kilo de carne picada mezcla de cerdo-ternera.
Una miga de pan húmeda.
Un huevo.
Un ajito y perejil
Sal, pimienta.

Un bote de tomate frito Hida.

En un bol mezclamos todos los ingredientes para hacer las albóndigas.
Volcamos en la olla el bote de tomate frito.
Colocamos encima las albóndigas según las vamos formando.
No enharinamos, ni doramos previamente en aceite, ni nada...

Tapamos y dejamos 3 horas en posición II ( alta).
Una cena estupenda!!


Me imagino que con una salsa casera, aún estarán mejor, pero éstas estaban para mojar pan....

lunes, 19 de enero de 2015

SALCHIPAPAS EN OLLA DE COCCIÓN LENTA.

Nueva técnica de cocinar para mi,  no así en países como EEUU, o Inglaterra, donde la llevan usando muchos años.

He comprado una pequeñita de litro y medio. Si me convence, compraré la grande donde se puede cocinar un pollo entero.

Para estrenarla he seguido esta receta que me recomendó Mila, una chica que participa en el grupo de Facebook cuyo tema es precisamente las recetas y técnicas con las ollas de cocción lenta.

Los ingredientes son sencillos:
Salchichas.
Patatas.
Cebolleta
Aceite, sal pimienta y tomillo.

Primero calentamos un chorrito  de aceite.
No se trata de sofreír ,sino de quitarle un poquito la dureza.
Añadimos las salchichas, que hemos partido en tres cada una.
Apenas toman color, echamos las patatas y también esperamos un minutillo a que cambien de color.
Salpimentamos y también ponemos un poquito de tomillo y perejil.
Volcamos en la olla de cocción lenta y dejamos 4 horas en posición alto.

Si, no habéis leído mal!. Para carnes incluso llegan a 8 o 9 horas.....
Como la cocción es lenta y a baja temperatura, el resultado gana en calidad.

Marcas la comida por la mañana, y cuando vuelves del trabajo, tienes la comida lista. O incluso se queda toda la noche cocinando....Es otro concepto de cocinar. Quizá estemos más acostumbrados a lo contrario, es decir, a las ollas rápidas. Pero a mi me gusta poder elegir y disponer de esta olla cuando me apetezca algo " a la antigua usanza ".





Pues nos ha gustado mucho. Igual pruebo otro día con trocitos de secreto sustituyendo a las salchichas.

lunes, 12 de enero de 2015

DORADA AL HORNO CON GUARNICIÓN DE VERDURAS Y SALSA DE TOMATE ASADO

 Aquí lo he visto. Es un blog de los de " no olvidar ".
Qué mujer preparando pescados y arroces....
También está en Facebook, así que buscadla y no la perdáis de vista.

Con esta receta he descubierto una forma estupenda de preparar el pescado al horno, sin que se seque y dejando la bandeja prácticamente limpia.

Ingredientes :
Dorada limpia de escamas y tripas,
Perejil abundante.
Ajo, sal ,pimienta y aceite.
Calabacín, tomate y cebolleta.

Primero ponemos papel de aluminio en la bandeja del horno. La pincelamos de aceite ligeramente.
Ponemos las dos doradas limpias, a las que hemos metido un puñado de perejil en el hueco de la tripa; por supuesto, después de salpimentarlas y echarles un hilo de aceite .

Ahora viene el truco:
Tomamos una hoja de papel de hornear o papel vegetal, la mojamos bajo el grifo y la escurrimos,
Entonces, tapamos las dos doradas con ella.
Eso hará que el vapor que vaya creando no se pierda. ¡Genial esta idea de Maria Teresa!.

Y otra cosa importante: calculamos 20 minutos por kilo de pescado. Y el horno lo calentamos a 200 grados,y bajamos a 190 grados cuando metemos el pescado.

A la vez, metemos una bandeja con rodajas de calabacín, tomate y cebolleta, regado con una gotitas  de aceite.

Cuando tengamos la verdura, sacamos parte del tomate y lo majamos en el mortero, junto a un ajito, perejil, pimienta. Añadimos un poquito de aceite y ligamos. Resulta una salsita rica.

Pues sólo queda sacar los lomos de pescado y servir acompañado de las verduritas  y salsear o poner a un lado del pescado la salsa. He calentado en el microondas la salsa antes de servir en el plato, y he molido sobre la dorada pimienta de colores. Los que me conocéis, sabéis que no puedo prescindir de ella....pero sin ella, también está muy rico!.

Espero que os guste tanto como a mí.

Recordad que la clave está en que el pescado esté muy fresco y que no lo pasemos de cocción.







martes, 25 de noviembre de 2014

PAN RÚSTICO CON MASA FERMENTADA

Es una receta del libro de Hamelman.
La harina es una francesa T 65 que vende El Amasadero.
Aunque he de repetir, el primer intento me ha gustado mucho.
La mitad de la harina se fermenta en un poolish. Yo he cambiado algunas cosas pero, en esencia, es como indica el libro.

En porcentajes la fórmula es:
100% harina T65
69% agua
2% de sal.
0,9% de levadura seca

Yo quería 4 panes de 450 gramos cada uno, así que hice una masa de 1800 gramos.

La noche anterior mezclamos la mitad de la harina con la misma cantidad de agua y una puntita de levadura seca. Eso es el poolish.

Al día siguiente, a ese poolish, añadimos el resto del agua y el resto de harina y dejamos en reposo una media hora.

Después añadimos la levadura y la sal y amasamos.
Dejamos fermentar , dando unos pliegues de vez en cuando.
Cuando esté crecida, la volcamos, y dividimos .

Dejamos fermentar en lino y una vez fermentado, ¡ al horno !.

No se si es la harina , que es nueva para mí, o la técnica de fermentar la mitad de la harina, pero el sabor es muy rico. Me ha gustado y pienso repetir .




domingo, 9 de noviembre de 2014

PAN DE MASA MADRE RETARDADO EN NEVERA.

Es una masa de 1500 gr.
He utilizado harina Granary , Panadera y un poquito de Harina de trigo duro.
¡ Qué ganas tenía de hacer pan con masa madre natural !. Debido al calor, no controlaba mi masa madre y la tenía un poco olvidada. La levadura bien  tratada hace panes muy ricos, pero la mm, da un sabor único.

Hasta ahora me costaba horrores descifrar las señales que me mandaba la masa. No es fácil, pero con paciencia y experimentando, se puede lograr.

Este pan lo amasé el sábado por la noche, y tras una hora de fermentación a temperatura ambiente, lo  llevé al frigo.

Al día siguiente, atempero , preformo, formo y al banetón.
Tras 3 horas en Banettón, lo llevo al horno.

Los porcentajes son:
20 % de Herina Granary
70% de Panadera.
10% de Recia.
67% de agua
40% de masa madre
2% de sal.



jueves, 30 de octubre de 2014

BIZCOCHO CON SABOR A NARANJA.

Es un bizcocho básico. El sabor a naranja se lo proporciona la ralladura de esta fruta y el chorrito de azahar que le añadimos.
Está muy rico, y mucho más si esperamos al día siguiente para comerlo.

 Desde que bajé la cantidad de levadura a los bizcochos que hago, han ganado en sabor y se conservan durante más tiempo frescos. Hay algunos que llevan una cantidad desorbitada de levadura y que sólo están buenos recién hechos, porque al día siguiente no parece el mismo bizcocho...

INGREDIENTES:

3 huevos
150 gr de harina
150 gr de mantequilla.
214 gr de azúcar
112 gr de leche
7 gr de levadura.
Ralladura de naranja.
Un chorrito de agua de azahar.

Batimos la mantequilla, ya ablandada, con el azúcar. Yo lo hago en thermomix, pero se puede hacer con amasadora o con varillas.
Ha de quedar una crema bien montada. Le añadimos entonces la ralladura y el azahar.

Aparte batimos los huevos con la leche.

Y, vamos echando poco a poco ese líquido a la mantequilla montada.

Ya fuera de Thermomix, y utilizando una espátula, añadimos la harina, que previamente hemos mezclado con la levadura.

Sólo queda echar al molde elegido, ( podemos poner unas nueces ) y meter al horno, ya caliente, durante unos 40 minutos. Aunque eso depende de nuestro horno y de si utilizamos calor arriba y abajo o aire. Yo pongo aire y 180ºC







lunes, 27 de octubre de 2014

CORDERO LECHAL EN OLLA PROGRAMABLE.

El mérito de esta receta no está en su elaboración, que es más que fácil, sino en la calidad de la carne.
Necesitaremos:
Una pierna de cordero lechal.
Sal y pimienta.
Una cabeza de ajos tiernos.
Laurel y perejil.
Vino Blanco, bueno.

Primero vamos sellando los trozos de carne.
La cabeza de ajos, ( la mía era de ajos recién recolectados, y su sabor no es tan pronunciado),la vamos dorando.
Cuando los tengamos todos los trozos sellados, los juntamos todos y echamos a fuego vivo el vino.
Dejamos que evapore, hasta perder el alcohol.
Añadimos el perejil, los granos de pimienta, y  el laurel.
Cerramos, y programamos unos 20 minutos.

Al abrir, sacamos con cuidado los trozos de carne, y dejamos que la salsa evapore y se trabe.
El resultado es una carne rica, con un sabor delicioso, y super tierna. No necesita ni cuchillo....


domingo, 26 de octubre de 2014

BIZCOCHO 4 CUARTOS

Es un bizcocho que utiliza 4 ingredientes, y todos con el mismo peso.
Los ingredientes son:
Harina.
Mantequilla.
Azúcar.
Huevos.

Así que primero pesamos los huevos sin cáscara, y después el resto de ingredientes.
Dependiendo de lo grande que lo queramos, o del molde que queramos utilizar, ponemos 3,4, o 5 huevos.

El sistema es fácil.
1º Cremamos la mantequilla con el azúcar.
2º Añadimos de una en una las yemas de los huevos.
3º Añadimos la harina y las ralladuras o aromas que queramos. Ésto con espátula y con cuidado.
4º Incorporamos con cuidado las claras a punto de nieve, intentando que no se baje.

Es un bizcocho denso, pero exquisito de sabor. Se deshace en la boca....

martes, 15 de julio de 2014

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS Y HABITAS PELADAS.

Una cena más. Todas las tortillas están ricas, pero las habas dan un sabor exquisito. Si añadimos unas puntas de espárragos, resulta deliciosa.

He escaldado las habas y los espárragos por separado. Después los he salteado en Wok.
Sólo queda cuajar la tortilla y acompañarla de una ensalada.


ENSALADA DE VERANO.

Desde que hace muchos años mi cuñada Fina lo hizo en casa,nunca ha faltado en casa en verano.
Hoy por ejemplo la he servido acompañada de unos boquerones fritos.
Se pueden añadir más o menos ingredientes según tengamos en casa.
Tiene que estar fresquita y aliñada un buen rato antes de comer para que tome todo el sabor.

Ingredientes:
Una patata mediana por persona, cocida con piel.
Cebolleta.
Tomates duritos.
Huevo cocido.
Maiz.
Atún o Bonito de calidad.
Aceitunas negras y verdes.
Aceite, vinagre y sal.

Si dejamos las patatas cocidas de antemano, será super rápido hacerla.
Quitamos la piel a las patatas ya cocidas. Las partimos  a tacos.
Las colocamos extendidas en la fuente elegida.
Vamos añadiendo por encima el resto de ingredientes.
Al final aliñamos. Las patatas absorberán todos los jugos.
Llevamos al frigo.




BOLLITOS DE PAN SEMIINTEGRAL CON ACEITUNAS.

Desde hace tiempo quería hacer estos bollitos.
Me han encantado, y los repetiré seguro. Les voy a aumentar la proporción de aceitunas y aumentaré la masa porque me he dado cuenta de que se pueden hornear perfectamente 20 bollitos a la vez. Cada uno pesa unos 80 gramos. Es un tamaño que me gusta.
Nada que ver con los que venden en Mercadona. Me encanta este Supermercado, pero el pan casero no hay quien lo iguale.

Los amasé por la tarde. Eran las 7 de la tarde cuando empecé. De 8 a 9 de la noche, fermentó a temperatura ambiente en un bol, y, después de plegar la masa, la llevé a la nevera.
Hora y media más tarde, la plegué de nuevo y le di la vuelta. Se quedó en la nevera hasta las 7, 53 de la mañana siguiente, que la saqué.

Entre atemperar la masa, preformar , volear, dejar fermentar de nuevo y llegar al horno, pasan 2 horas menos cuarto.
Unos los he greñado, pero creo que no hace falta.
Casi caliente he abierto uno para la foto, y me lo he comido. Ummmmm!. 





Porcentajes:
30% harina integral de trigo
70% harina panadera.
1% sal ( las aceitunas aportan sal a la masa)
0,4% levadura seca.
12% aceitunas negras.
65% agua. ( Después añadí un poquito más).

Mi masa era de 960 gr, con la que he conseguido 12 bollitos; pero ya digo que la próxima vez aumentaré para conseguir 20 bollitos.

En gramos sería:
172 gr de harina integral de trigo
403 gr de panadera.
373 de agua
6 gr de sal
2,3 gr de lev
69 gr de aceitunas.


miércoles, 2 de julio de 2014

MIGUELITOS .

Postre o dulce fácil, rico , de perfecta conservación....Lo tiene todo!.
Ha hecho famosa a una población que se llama La Roda; de ahí su nombre: " Miguelitos de la Roda".
Ingredientes:
Una plancha de hojaldre.
Una buena crema pastelera.
Azúcar glas.

La crema pastelera la tengo aquí. Yo como hice una plancha de hojaldre, y me pareció mucha, reduje cantidades:
300 gr de leche entera.
30 gr de maicena.
ralladura de limón.
2 huevos y una yema.
70 gr de azúcar, ( sustituyendo una cucharada colmada de ésta cantidad, por azúcar vainillada).
Ponemos todo junto, y programamos: 7 minutos / 90º / Velocidad 4.
Si nos gusta más espesita, dejamos un par de minutos más.

Hacemos la Crema Pastelera y la dejamos enfriar.
Desenrollamos la plancha de hojaldre y la cortamos en cuadrados.
Dejamos caer en el horno, ya caliente, sobre la bandeja que estará metida desde un principio. Ésto hace que el hojaldre salga mucho mejor que si lo metemos en el horno sobre la bandeja fría.
Dejamos que se haga. Tardará unos 8 minutos. Dejamos enfriar.

Una vez fríos, los abrimos con un cuchillo de sierra.
Con una manga pastelera, echamos nuestra crema y cerramos el paquetito.
Los vamos colocando en un recipiente que podamos tapar bien , y espolvoreamos azúcar glas por encima, dejándolos blanquitos.
Los llevamos a la nevera y al ratito podemos disfrutarlos.
He comprobado que , al día siguiente, están aún más buenos.
¡ Feliz verano!


miércoles, 25 de junio de 2014

BROCHETA DE SECRETO CON PATATAS Y CEBOLLETA.

INGREDIENTES:
Carne de secreto a tacos.
Pimiento ( puede ser de cualquier color)
Tomates pequeñitos.
Cebolla.
Patatas , ajo, cebolleta y vino blanco , para la guarnición.


La brocheta la montamos intercalando: trocitos de carne, trocito de pimiento, trocito de cebolleta, medio tomatito.
La hacemos a la plancha.
Las patatas las hago en la Programable.
Ppongo un chorrito de aceite. Cuando está caliente, añado la cebolleta y las patatas partidas a rajitas . Dejamos que se vaya haciendo. Y hacia el final, añadimos el vino blanco. Dejamos evaporar, y cerramos la Olla. A los 10 minutos, tendremos unas patatas riquísimas.

Una cena rica y sana!!


FLAN DE COCO.

Para los amantes del Coco y que gusten de un postre fresquito y suave .
Me pasó la receta mi hija María, que a su vez la recibió de una compañera de trabajo.
INGREDIENTES:
3 huevos ( yo puse 3 huevos y una yema, porque eran pequeños)
30 gramos  de azúcar.
Un bote pequeño de leche condensada.
250 gr de agua.
100 gramos de coco rallado.

Lo primero es hacer un caramelo y verterlo en el molde elegido.

Empezamos separando yemas y claras.
Las claras las montamos a punto de nieve. Cuando ya estén prácticamente montadas, les vamos añadiendo los 30 gr de azúcar.
Por otro lado, batimos yemas y leche condensada.
Añadimos el agua, mezclamos bien.
Vamos añadiendo esta mezcla a las claras montadas, con cuidado.
Por último, añadimos el coco rallado.
Cocemos al baño maría en el horno. Yo lo dejo 15 minutos a 200º, y después apago y dejo enfríar dentro.
Después al frigo.
Al servir, quedan como dos pisos. ¡ Está muy rico !


miércoles, 4 de junio de 2014

TORTITAS DE ANÍS.

He seguido la receta de Thermomix, pero disminuyendo bastante la levadura.
Si se quiere doblar cantidades, hay que hacerlo con Amasadora.



INGREDIENTES:
100 gr de aceite de oliva.
La piel de un limón.
2 cucharadas soperas de anís en grano.
40 gr de Anís seco.
30 gr de azúcar.
360 gr de harina floja. ( Yo utilizo la Aragonesa de Mercadona).
140 gr de agua.
2 cucharadas de ajonjolí.
Uuna pizca de sal.
5 gr de levadura seca para dulces.



Comenzamos poniendo el aceite y las pieles de limón a : 5 min / 100º / Velocidad 1.
En cuanto acabe, echamos las cucharadas de anís en grano.
Dejamos que vaya enfriando.
Cuando esté frío, retiramos las pieles de limón, y echamos el resto de ingredientes. Programamos unos segundos( 5 o 6 ), a Velocidad 6; y después : 5 minutos en Velocidad Espiga.

Sacamos la masa a la encimera y boleamos.
Colocamos en el bol y dejamos fermentar. Entre 23 y 24 grados, mi masa ha tardado en fermentar 3 horas y media.
Estiramos la masa con rodillo, cortamos y horneamos a 200º y con Aire.
Dejamos que esté doradita, pero hay que tener cuidado porque enseguida se nos quema.
¡ Gusta a todos !. Así que merece la pena doblar cantidades...


martes, 13 de mayo de 2014

ESTRENANDO HORNO: 8 BARRITAS CON MASA FERMENTADA.

Es una receta de Hamelman. Me encanta este pan.
Se empieza una noche, y al mediodía siguiente, continuamos el proceso.
Es éste el enlace pero la masa la convertimos en 8 barras de 200 gramos cada una. Es decir, 1600 gr en 8 porciones de 200 gr.

Las harinas utilizadas son : panadera ( 90 % ), y el 10 % restante , centeno y semolina..
La hidratación alcanza el 67%.
La sal, el 2%.
La levadura seca, un 0,4 %.

En el móvil tengo fotografías del horno. Mañana las añado a la entrada.

Y este horno, me facilita hornear en una tanda 8 barras. ¡ Genial!.


miércoles, 30 de abril de 2014

LA CENA DEL PARTIDO DE SEMIFINALES.


Para mi recién estrenada Etiqueta : " Las cenas de cada día ". Aunque esta noche era especial. ¡ Qué emoción!. Creo que lo que menos importaba era la cena....




Jibia en aceite:
Si la materia prima es de calidad, como en este caso, sale riquísimo, y con muy poco esfuerzo.
Ponemos en una cazuela la jibia troceada, ajos a rajitas, perejil, laurel, granos de pimienta.
Cubrimos de aceite, y llevamos al fuego.
Dejamos que cueza a fuego lento, hasta que veamos que está tierna y ha perdido el agua que al principio ha soltado. Casi al final añado un par de hojas de laurel.
Lo demás, ya lo veis. Un buen tomate con aceite y sal, unos boquerones fritos y verdura que en casa nunca suele faltar. Esta vez, patatas y judías verdes.

miércoles, 23 de abril de 2014

PATATAS CON CEBOLLETA Y HABAS.

La cena de una de estas noches.
Está hecho en Wok. Me gusta cocinar ahí las verduras, porque apenas con un poquito de aceite se guisan muy bien.
He quitado las pielecillas a las habas. Merece la pena el esfuerzo .
INGREDIENTES:
Patatas partidas a rajitas .
Cebolleta.
Dos ajetes tiernos.
Una taza de habas sin pieles.
Sal y pimienta

Empezamos rehogando la cebolleta en un chorro de aceite.
Al poquito echamos las habitas, y tras unas vueltas, las patatas.
Tapamos, y mantenemos a fuego medio-bajo hasta que la patata esté hecha.
No nos interesa pasarla y que se nos rompa.
Dejamos apartada, que repose unos 5 minutos.
Lo vertemos en la fuente elegida. Como va cortito de aceite, regamos con un hilo de aceite, al que añadimos perejil picado, y salpimentamos.

Lo he acompañado de jurel en escabeche. ver aquí



sábado, 19 de abril de 2014

BIZCOCHO DE GALLETAS Y TROZOS DE CHOCOLATE

Es un Bizcocho original, porque lleva  galletas trituradas en sustitución de harina. Tampoco lleva leche.
Hace tiempo lo vi en recetariocanecositas, y aunque lo he hecho varias veces, aún no lo tenía en el Blog.
Pondré la forma de hacerlo en Thermomix; pero yo lo he hecho separando yemas y claras, y aplicando porcentajes.

Ingredientes:

100 gr de chocolate negro troceado.
Un rulo de galletas. Pesa 213 gr.
8 gr de levadura.
100 gr de mantequilla en pomada o blandita.
75 gr de azúcar.
3 huevos.

Primero troceamos el chocolate en Velocidad 5, pero no queremos polvo, sino trocitos.Reservamos.
Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Serán unos segundos, en Velocidad de 5 a 10.
Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos en V 7 hasta que todo esté integrado.
Mezclamos con una espátula el chocolate.
Vertemos en el molde y horneamos a 190º, unos 25 minutos.


Yo quería un bizcocho más grande y he empezado pesando los huevos y calculando el resto de ingredientes en función del peso de éstos. Estos son los ingredientes:

193 gramos de chocolate para postres negro. ( 47 %).
415 gramos de galletas . ( 2 rulos. 100% )
265 gramos de huevos ( 64% ).
200 gr de mantequilla ( 49 %).
186 gr. de azúcar ( 45%).  Separamos 1/3, ( 62 gr), del resto (120 gr ).
16 gr de levadura ( 4% ).

En thermomix, troceo el chocolate. Reservo.
Trituro las galletas. Mezclo los polvos de hornear con ellas. Reservo.
Echamos la mantequilla y 120 gr del azúcar de la receta. Lo cremamos con la mariposa.
Separamos las claras de las yemas.
Las claras las montamos en la amasadora. Las he montado en velocidad 6, y cuando ya están casi montadas, añadimos 62 gr de azúcar  de la receta.
Cuando la mantequilla está cremada, vamos añadiendo una a una las yemas.
En un cuenco mezclamos el polvo de galletas con esta crema de mantequilla y yemas.
Ya sólo queda añadir las claras montadas a ésto último, por último, los trocitos de chocolate.
Echamos en molde engrasado, y horneamos. Yo lo tuve 50 minutos a 190º, con aire.

A falta de unas horas para la Pascua cristiana, me parece un buen postre para celebrarla.

¡ Feliz Pascua de Resurrección !.




miércoles, 16 de abril de 2014

BUÑUELOS CON MASA VIEJA.

Estos buñuelos forman parte de la tradición de mi pueblo en Semana Santa.
Dicen que , en otros tiempos, hacían buñuelos hasta llenar una horza de las grandes. También una olla grandota de potaje, y de ahí sacaban para comer los principales días de la Semana Santa. Así tenían tiempo para vivir las celebraciones dentro y fuera del templo.
Por supuesto que el chocolate es un complemento perfecto para ellos, pero también están buenos con café.

Se pueden hacer en método directo, pero tienen más durabilidad y mejora el sabor utilizando masa vieja.

Así que , si no tenemos un trozo de masa que nos haya sobrado de la última hornada, ( eso es la masa vieja), pues la hacemos la noche anterior.
Es tan fácil como:

Mezclamos en un recipiente pequeño que tenga tapadera para ir a la nevera después:
149 gramos de harina panadera.
97 gramos de agua.
3 gramos de sal.
Dos pizcas de levadura.

No hay que amasar. Pero sí mezclar bien todos los ingredientes. 
Dejamos unas 2 horas a temperatura ambiente, y llevamos a  la nevera.

Al día siguiente:
Mezclamos la harina y el agua del resto de la receta y dejamos 30 minutos que repose.Serían:
449 gramos de harina panadera.
291 gramos de agua.

Pasada esa media hora, lo ponemos en la amasadora, añadimos la masa vieja que teníamos del día anterior, y empezamos a amasar.
Al poco echamos la levadura, ( 1,5 gramos de la seca), y por último , la sal.

Cuando la tengamos lista, la boleamos y la llevamos al cuenco.
Yo le fui dando pliegues cada 45 minutos, hasta que la vi crecida. Entonces le di la vuelta y la dejé fermentar.
Yo pongo muy poca levadura, y tardó casi 6 horas.
Cuando esté lista, vamos tomando trocitos , hacemos un agujero en medio, y echamos a freir.
La masa de estos buñuelos en crudo pesa 1000 gramos. Y salen un buen puñado...
¡ Feliz Semana Santa ! 


jueves, 10 de abril de 2014

PESTIÑOS SEVILLANOS

Es una receta de Aurora, su Blog a comer y a callar,. es un sitio al que acudo a menudo cuando busco garantía de éxito.
Están hechos en Thermomix, y resultan fáciles, y rápidos de hacer.
La receta es la de Aurora, Yo hice la mitad, al hacerlos pequeñitos, salen un montón.
RECETA:
400 Gr de panadera
150 gr de floja
200 gr de aceite 0,4º
100 gr de vino blanco
50 gr de anís dulce.
La piel de una naranja.
25 gr de ajonjolí.
25 gr de anís en grano.
50 gr de zumo de naranja.
Un pellizco de sal.
Calentamos el aceite: 5 m/ 100º/ V 2
Echamos la cáscara de naranja, el anís en grano, y el ajonjolí, y : 5m / 100º/ V 1.
Dejamos que repose unos minutos.
Añadimos el zumo, el vino, el anís, y la pizca de sal.Y : trituramos en Velocidad progresiva 5-7-9
Echamos la harina y : 30 seg. / V 6 y 3 min. en Velocidad espiga.
Sacamos, estiramos muy finito , cortamos, formamos, y freímos en aceite de girasol.
¡ Gracias, Aurora!.

domingo, 6 de abril de 2014

SALMONETES FRITOS Y PATATAS RALLADAS SALTEADAS CON BACON Y QUESO.

Inauguro esta Etiqueta.
Tiene de particular que no son recetas " de escaparate", sino el día a día en casa.
Viene genial cuando no sabes qué hacer de cena, porque miras y recuerdas que ésto o aquello hace tiempo que no lo haces , gustó, y encima tienes los ingredientes....Así que me he propuesto hacer fotografías de todas las cenas, más o menos informales, por simples que sean.




De los salmonetes diré que los vi en Mercadona y supe que eran muy frescos. He descubierto que si vas a partir de las 19,00 horas, el mismo pescado de la mañana está rebajado al casi 50 %.

Las patatas se hacen muy rápido, porque las rallamos y al ser tan finitas, no tardan nada.
Ingredientes:
Dos patatas ralladas.
Una loncha de Bacon.
Una cucharada de aceite.
Huevo. ( A mí se me olvidó).

Las vi en un Blog  que se llama .acibecheria.
Yo en lugar de hacer varias, hice una grandecita.
 Y se me olvidó pincelar de huevo, pero está muy bueno. No es muy agradecida la foto, así que cuando lo repita las cambiaré.

Mezclamos en un Bol; las patatas ralladas, el bacon, y una cucharada de aceite.
Echamos en una sartén caliente, sin nada de aceite. A fuego medio, las dejamos que se hagan.
Damos la vuelta , cual si de tortilla se tratara, y cuando esté doradito, ponemos un trozo de Arzúa en medio, doblamos como una tortilla francesa, y llevamos al horno a que gratine con algo más de queso por encima.
Gracias Margarita por esta receta tan socorrida y rica!!!


domingo, 30 de marzo de 2014

PAN CON MASA FERMENTADA, Y 0,4% DE LEVADURA SECA.





Es una manera de hacer pan que me gusta.
El sabor se lo proporciona la masa fermentada; y los pliegues y las fermentaciones largas , le proporcionan una miga y un color preciosos.
Esta vez me ha costado un poco formar, porque era una pieza de 1550 gr, y me pasé con la hidratación.
Es una receta de Hamelman, y tan fácil como separar del 100% de los ingredientes de la receta, un 25% por un lado, y el 75 % restante.
Ésto es: si la harina total son : 887 gr, separaríamos 221 gr ( 25% ), y 665 gr ( 75 % ).
Y así, con todos los ingredientes.



La fórmula es:
100% de harina--------------887 gr
67% de agua-----------------594 gr.
2 % de sal--------------------17 gr
0,4 % de levadura seca-----3,5 gr.


25% : será la masa fermentada.
221 gr de harina.

  • 22 gr de semolina
  • 199 gr de panadera.
148 gr de agua.
4, 25 de sal.
0,8 gr de lev seca.

75% : 
665 gr de harina:

  • 67 gr de semolina.
  • 571 gr de panadera.
  • 27 gr de integral de trigo.
445 gr de agua.
12, 75 de sal.
2, 6 de lev seca.
La noche anterior a hacer el pan, mezclamos los ingredientes en un bol, y dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente..
A la mañana siguiente, amasamos el resto de ingredientes sin olvidar echar la masa fermentada .
Seguimos el proceso hasta el horneado.
A mi me gusta mezclar harinas, porque aporta sabor a la miga.
Como en mi pueblo aún no ha llegado la primavera..., se alargó el proceso hasta casi 10 horas desde que empecé con la autolisis; pero podríamos acortar bastante con una temperatura más alta o subiendo el porcentaje de lev. hasta un 1%, no más.
 Se que algunos pensarán que empezar el pan por la noche y llevarlo al horno casi 24 horas después, es una exageración , pero no encuentro en el mercado panes con la textura y el sabor de los hechos en casa.


jueves, 27 de marzo de 2014

PAN DE MASA MADRE CON NUECES Y PISTACHOS.

Es una masa con la que conseguimos dos piezas de 766 gr cada una.
Lleva un 35% de masa madre, porque estuvo en nevera 24 horas.
Por lo demás, mitad harina integral de trigo, mitad blanca, y de ésta última, un 20% de fuerza.
La próxima pondré más pistachos. Y haré piezas un poco más grandes.

Ingredientes:
272 gr de masa madre. ( 35 % )
369 gr de agua.            ( 65% )
642 gr de harina:          (100% )

  1. 321 gr de integral de trigo. ( 50% )
  2. 65 gr de harina de fuerza.  ( 20% de 321 gramos )
  3. 256 gr de panadera.           ( 80% de 321 gramos )
15 gr de sal.                 ( 2 % )
1 gr de levadura seca.
116 gr de nueces.          (7, 5%)
116 gr de pistachos. ( 7,5 %) ( En estos panes llevaban sólo 65 gr de pistachos, el resto eran nueces).


domingo, 23 de marzo de 2014

CROISSANT..







La mejor forma es hacerlos en dos días.
Primer día preparamos la masa base por la noche. 
La masa base lleva:
500 gr de harina de media fuerza.
2 gramos de levadura seca.
10 gr de leche en polvo.
9 gramos de sal.
40 gr de azúcar.
260 gr de agua fría de la nevera.

He utilizado la amasadora.
Empezamos echando: harina, agua fría, la leche en polvo.
Todo, menos el azúcar y la levadura y la sal.
Lo mezclamos y dejamos en reposo media hora.
Después añadimos la sal y empezamos a amasar.
Cuando veamos un poquito avanzado el amasado, echamos la mitad del azúcar.
Seguimos amasando y un rato después, añadimos la otra mitad de azúcar.
Cuando veamos la masa prácticamente amasada, añadimos la levadura y unas gotitas de agua para que la absorba bien . En unos dos minutos, la tendremos lisa y brillante.
Llevamos a la mesa. Quizá tengamos que esperar unos minutillos para relajarla.
 Estiramos formando un cuadrado de 30 x30.
La .metemos en la nevera, bien protegida hasta el día siguiente.


A la mañana siguiente, preparamos la mantequilla para que mida justo la mitad que la pieza de masa. Hemos de cuidar que no sobre masa por arriba, y que la masa cubra toda la mantequilla.
Llevamos al Frigo. Ha de estar fría, pero no dura.

Sacamos la masa y la mantequilla.
Cubrimos ésta con la masa, y estiramos hasta que nuestra masa alcance 60 cm x 20 cm. Lo haremos desde el centro de la masa hacia fuera.
Una vez conseguido plegamos y llevamos al Frigo. Será nuestro primer pliegue.

Dejamos 30 minutos reposar en la nevera.

Sacamos, estiramos de nuevo hasta alcanzar ese 60 x20 de antes.
Plegamos, y éste será nuestro segundo pliegue.
De nuevo a la nevera, y otros 30 minutos, mínimo en reposo.
Sacamos de nuevo. Volvemos a estirar hasta alcanzar, por tercera vez esos 60 X 30 que buscamos. Ya tenemos nuestro tercer pliegue y último.

Ahora llevamos a la nevera, pero lo mantendremos allí durante dos horas y media.
Pasado ese tiempo, que no pasa nada porque se alargue, sacamos la masa y la estiramos,
pero esta vez hasta conseguir un rectángulo de  120 cm X 20 cm..

Cortamos triángulos y los vamos dejando sobre papel vegetal.
Llevamos al Frigo unos 10 minutos.

Sacamos para formar .
Colocamos en bandejas que dejaremos fermentar durante 6 horas. Este tiempo  depende de la levadura que pongamos y de la temperatura que haya. Yo puse 2 gr de lev seca y había una temperatura de  20 / 22 grados.

Sólo queda hornear a 180/ 190 grados, durante 18 minutos

.Vídeo Pincha en el enlace y se ve al propio Barriga explicando la receta.

Tengo que reconocer  que me ha costado  un poco… Unas veces por despiste, porque no recordaba cuántos pliegues  llevaba; otras porque me empeñaba en llevar al horno antes de la cuenta….Ahora puedo decir que es laborioso, pero muy gratificante lograr una bollería con ese sabor tan exquisito.