PAN DE TRIGO Y ESPELTA CON 5 SEMILLAS.

 Se lo dedico a mi yerno David. A él le encanta el pan con semillas.
En principio lo iba a hacer con integral de trigo y panadera al 50%, pero como me olvidé la integral, y en mi pueblo no venden, pensé en cambiar la receta. Pero tengo que repetirlo, con la harina que en un principio pretendía, y en el nuevo Horno Rofco que me he comprado. ¡Estoy encantada con él!.

INGREDIENTES:
Fórmula:
100%  harina. Lo separamos en un 80% harina panadera, y un 20% espelta.
64 % de agua.
2% de sal.
30% masa madre.
220 gr de un Mix de 5 semillas.

Mezclamos en autolisis: las harinas, la mm, y el agua.
Dejamos reposar casi una hora.
Sacamos a la encimera y añadimos la sal.
Amados cortos y reposos, hasta verla lisa y tersa.

Es ahí donde le añadimos las semillas.
Boleamos, y al cuenco enaceitado.
Reposo de una hora y al frigo.
Al día siguiente, sacamos y atemperamos la masa media hora.
Preformamos, dejándole otra media hora reposar.
Es entonces cuando formamos y llevamos al banetón.
En un par de horas, quizá tres, estará lista para llevarla al horno.

Es un pan muy rico con un sabor especial.

LUBINA CON PATATAS .

Esta ha sido mi comida hoy.
Y aunque la Lubina es el ingrediente principal, lo he subido al Blog por el acompañamiento.
Se trata de una s patatas a rodajas, que mezclamos con cebolleta, pimiento a tiras, ajitos tiernos y un poco de tomate.

Lo colocamos todo en un Pirex con tapa. Yo pongo las patatas por encima de la cebolleta, y los pimientos.

Tapamos, y sin agua, ni aceite, lo metemos en el Microondas unos 10 min.

Destapamos y añadimos un poco de sal, y una cucharadita de aceite, ajo y perejil picados. ( Ésto suelo tener siempre en un bote en el frigo)

Hoy tenía unos trocitos de un tomate muy bueno, y se lo he añadido junto  al aceite. Además, el pimiento lo tenía congelado.

Le ponemos unos 5 minutillos más, y tendremos unas patatas muy ricas que nos servirán para acompañar cualquier plato de pescado o carne.

Las he hecho muchas veces desde que las ví en un Blog que no recuerdo...

Una forma de comer verduras rápida, sin apenas grasa, y muy rica.

La lubina la he marcado a la plancha, y ya en el plato la he regado con una ajada con guindilla.

PERRUNILLAS.

Riquísimas estas galletas. Saben a almendra y limón, con un toque de canela...
Desde que las vi en www.acomeryacallar.com , supe que las haría.
Aurora se basó en la receta de un libro. Yo he hecho la mitad de ingredientes, y aún así, se llena una lata de galletas hermosa.

INGREDIENTES:
200 gr de harina.
50 gr de almendras crudas y peladas.
100 gr de azúcar.
90 gr de manteca.
20 gr de aceite.
La piel de medio limón.
Una cucharadita rasa de canela.
Una yema de huevo.
Un huevo batido para pincelar.
Unas almendras para decorar.

Comenzamos encendiendo el horno a 200º con Aire.
Trituramos el azúcar con llas pieles de limón y la canela.
Añadimos las almendras, y sólo ponemos 5 segundos del 5 al 10. No queremos triturarlas en exceso.
Sobre todo ésto, echamos la yema, la manteca , el aceite. 15 segundos a Velocidad 5.
Y ya sólo queda volcar la harina a la que hemos añadido una pizca de bicarbonato.
30 segundos en Velocidad Espiga.
Sacamos la masa y amalgamamos con las manos.
Lista para estirar , cortar, pincelar con huevo batido, y hornear. Ponemos una almendra en medio de la galleta.
Siempre ayudados por el papel vegetal, que facilita todo el proceso.

¡ Gracias, Aurora !. Si es que todo lo que haces en tu Blog es garantía de éxito. ¡ Eres genial!.

MERLUZA AL HORNO CON PATATAS Y ALMEJAS.

De lo más fácil y rico...

INGREDIENTES:
Los lomos de una merluza.
Patatas.
Cebolleta.
Almejas.
Ajo y perejil.
Sal y pimienta.

Me encanto la merluza que vi ayer en Mercadona. Así que le pedí una y , una vez abierta, le quitó espinas y le sacó los lomos.
Puse en una cazuela con un chorrito de aceite, las patatas y la cebolleta, partidas a rajitas.
Lo dejamos a fuego lento, que se vaya haciendo. Ha de estar prácticamente hecho, porque el horno es lo justo para el pescado, y se hace enseguida.
Sobre una bandeja de horno, colocamos la cama de patatas, y sobre ésta, los lomos de merluza.
Hacemos un majado en el mortero con ajo, perejil, y aceite.
Pincelamos los lomos.
De las almejas, un puñado las abrimos con un poco de agua.
Pues añadimos un poco de ese caldo al mortero, con lo que queda de ajo, perejil y aceite.
Regamos un poquito por las patatas.
Metemos al horno caliente.
A los 5 minutos, abrimos y echamos un puñado de almejas por encima. Al abrirse, soltarán caldito, que le vendrá bien.
Pues hay que sacarlo en su punto, que nos cargamos el pescado...

COPA DE CHOCOLATE Y NATA.

Tengo una receta muy parecida subida casi al principio de tener el Blog. Pero al ver ésta en el Fantástico Blog: www.acomeryacallar.blogspot.com.es, no me he podido resistir  a probarla.
La antigua es un poco más ligera, porque la crema de chocolate no lleva nata, sino leche; pero tampoco estamos todos los días tomando copas de chocolate.....

Lo del bombón es de adorno, pero también está rico!. ¿ A que queda chulo?.

INGREDIENTES:
500 gr de leche.
30 gr de maicena.
50 gr de azúcar.
una cucharadita de esencia de vainilla.
30 gr de cacao puro.
Una pizca de sal.
3 huevos.
200 gr de nata.

Ponemos TODO, menos la nata en el vaso de Thermomix.
Programamos 7 minutos / 90º / Velocidad 4.
Al terminar, subimos hasta la Velocidad 9 para homogeneizar la crema.
Programamos un minuto y medio / 90º / Velocidad 4.

Servimos  en vasos o copas, y, cuando enfríe, llevamos al frigo.
Para tomarlo, llenaremos de nata montada.
¡ Buenísimo !.
¡Gracias , Aurora !.

TRENZA DE HOJALDRE CON PAVO, ARZÚA, Y BECHAMEL.

Está rica. Como todo lo que se hace con Hojaldre.
Tiene dos detalles que la hacen especial. Y son : la bechamel que lleva entre el pavo y el queso, y el azúcar moreno que le espolvoreamos al llevarla a hornear.

Hay varios Blogs que la han hecho. Yo me he inspirado en el Blog: www.cocinandotelo.com

INGREDIENTES:
Una plancha de hojaldre.
Pavo.
Queso Arzúa Ulloa.
Bechamel.
Azúcar moreno y huevo para pincelar.

Empezamos haciendo la bechamel. Tiene que estar fría, para montar la Trenza.
Yo la hago en hermomix. Pongo 50 gr de aceite o mantequilla, 50 gr de harina, y 320 gr de leche. Dependerá de la harina la cantidad de leche, pero intentamos que salga espesita.

Os propongo que veáis el paso a paso de Lore, para montar.
Pero básicamente se trata de cortar tiritas a los lados, dejando una franja en medio, que será donde pongamos el relleno.
Sólo queda ir montando las tiras por encima de él, para formar la trenza.
Pincelamos con huevo y espolvoreamos con azúcar moreno.
Metemos a horno caliente hasta que lo veamos dorado y crujiente.

Mejor si lo tomamos templadito.

Rápido y muy bueno.

SECRETO CON TOMATE EN THERMOMIX

La he visto en  www.cocinandoconkisa.blogspot.com.
Ella lo ha hecho con magro de cerdo, y yo he aprovechado secreto que tenía en el frigo.
. Está hecha en Thermomix, y eso significa que, aunque se puede hacer en cazuela, en la maquinita no mancharemos tanto, y no tendremos que mover . Además me da la sensación de que con menos aceite, sale igual de bueno.

INGREDIENTES:


150 gr de cebolleta.
2 o 3 dientes de ajo.
70 gr de aceite.
700 gr de secreto de cerdo, cortado a tacos.
500 gr de tomate triturado. ( Yo pelé y troceé tomates pequeñitos).
Sal, pimienta, orégano.
50 gr de vino blanco.

Calentamos el aceite unos 4 minutos a Temperatura Varoma, y velocidad cuchara.
Echamos la cebolla y los ajos. Mantenemos 8 minutos . Siempre a Temperatura Varoma, y velocidad cuchara.
Volcamos la carne y doramos otros 8 minutos.
Añadimos el tomate, la sal, el vino, las especias..., Y programamos: 30 minutos/ Temperatura Varoma/ velocidad Cuchara.
Ya está. Si cuidamos de apretar un poco los tomates para que no tengan tanta agua, o utilizamos un bote de tomate triturado de calidad, nos quedará una salsa perfecta.

Es la típica Tapa que nunca pasa de moda...

POLLO CAMPERO CON BRANDY, EN THERMOMIX

Es una receta que vi en " Recetariocanecositas".
Alicia es genial para recetas con Thermomix . Tiene un Blog fantástico.

He variado pocas cosas.

Es delicioso. A los que les gustan las recetas de carne jugosa y con salsita, les encantará.

INGREDIENTES:

3 Muslos y contramuslos de pollo campero. Eran piezas grandes. ( Se puede hacer con alitas, o el pollo entero troceado).
100 gr de aceite. ( Se puede poner  menos aceite, y un poco de manteca ). Depende de la cantidad de carne o de lo grande que sea el pollo.
100 gr de tomate natural, pelado y troceado.
150 gr de cebolla.
5 o 6 dientes de ajo pelados.
Una hoja de laurel.
150 gr de Brandy. ( Pueden ser 200 gr si es mucha carne).

Es super fácil.
Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados, empezamos poniendo la mariposa.
Echamos el aceite y calentamos.
Cuando está listo, ( unos 8 minutos a temperatura Varoma), ponemos la carne, la cebolla, el tomate y los ajos.
Rehogamos unos 8 minutos, a máxima temperatura y con giro a la izquierda, para no romper la carne.
Pasado este tiempo, vertemos el Brandy , la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
Dejamos cocer durante 30 minutos, con el cestillo para que evapore el alcohol.
Parece mucho Brandy, pero se evapora y queda una salsa muy rica y una carne muy tierna.

Podemos acompañar esta carne de lo que más nos apetezca: patatas al vapor, fritas, verduras a la plancha, ensalada....

Perfecta para hacer de un día para otro, o congelar en porciones, o llevar al campo de excursión...
A mí me gusta el pollo campero porque no se rompe tras la cocción y tiene mejor sabor.

COCA DE LLANDA DE NARANJA.

Tengo debilidad por los Bizcochos.
Y éste, se va a convertir en uno de mis favoritos. ¿ Por qué ?.

1. Porque es fácil de elaborar.
2. Siempre sale bien.
3. Es esponjoso.
4. Da para un montón de raciones.
5. Aguanta varios días en perfectas condiciones, aunque lo podemos congelar .
6. Podemos elegir el aroma que nos guste: limón, naranja, o chocolate.

No lo he probado con chocolate, pero sí de limón. Se me ocurre que, cuando los haga, subiré las fotografías, y veréis qué aspecto tienen.


He tomado la receta de un Blog que augura muy buenas cosas:

http://lacocinadeloselfos.blogspot.com.es/

INGREDIENTES:

400 gr de harina.
3 gaseosas " El Tigre ", o la marca que queráis.
250 gr de azúcar.
3 huevos.
200gr de aceite de girasol.
250 gr de leche.
50 gr de zumo de naranja. Y una cucharadita de zumo de limón.
Ralladura de una naranja.

El éxito  está asegurado si se hacen bien dos cosas:

1. Juntamos los líquidos: aceite, zumo y leche. Y los dejamos unos 10 minutos. Después movemos con unas varillas. Se convierte así en una especie de Buttermilk , que dará la esponjosidad que caracteriza a éste bizcocho. Para potenciar la acidez que " cortará " a la leche, yo le añado, aunque sea de naranja, una gotitas de limón.
2. Montamos huevos y azúcar hasta conseguir una mezcla bien cremosa . Se puede hacer a mano, en amasadora, o en Thermomix.

Primero mezclamos en Thermomix: harina y gaseosas-   30 segundos/ Velocidad 3. Reservamos.
Mezclamos los líquidos en un cuenco y dejamos 10 minutos.
Montamos los huevos con el azúcar. 6 minutos / Velocidad 3. ( Con la mariposa).
Cuando los tenemos montados, vamos echando  poquito a poco los líquidos, ( tenemos Velocidad 3).
Cuando estén incorporados, paramos, y echamos la harina reservada. Mezclamos unos 4 segundos en Velocidad 4. Terminamos de mezclar con espátula, para que no pierda volumen y se baje la mezcla.

Hay unos moldes de aluminio, de usar y tirar, rectangulares, que van fenomenal para esta Coca. Así que, una vez untado con mantequilla y enharinado, vertemos la masa en él. Espolvoreamos bien de azúcar, y al horno:
180º , unos 30 minutos, con Aire.

¡ Riquísimo!.

TACOS DE CARNE CON VERDURAS Y ALIÑO.

Son unos trocitos que me sobraron de la paella de ayer.
Por otra parte tenía de otra receta una picada de almendras y pan frito. Y un botecito de ajo, perejil y aceite picados, ( queda como una crema). Lo hago echando en Thermomix una cabeza de ajos, cubriendo bien de aceite, y una buena cantidad de perejil. Unos segundos a máxima velocidad, hasta que se convierta en una crema. Lo guardamos en un bote, y al frigorífico, donde se conserva durante mucho tiempo.

Así que me he inventado esta receta , que repetiré seguro, porque está riquísimo.

No se aprecia en la fotografía la textura de la salsita que se crea con las picadas, pero es lo da la personalidad a este plato.

INGREDIENTES:

Tacos de carne. Yo mezclé pollo y cerdo.
Un calabacín a dados.
Un tomate a dados.
Una cucharadita de crema de " ajo, perejil, y aceite ".
Una cucharadita de almendras y pan fritos.

Primero doramos bien la carne.
Retiramos prácticamente todo el aceite.
Añadimos el calabacín y el tomate.
Cuando prácticamente esté hecho, añadimos las cucharaditas de picada  de almendras y de ajoperejil, y mezclamos bien.
Añadimos un poquito de agua, y dejamos que cueza y engorde la salsa.
La próxima vez añadiré más tomate para que haya más salsa.

QUESO PROVOLONE AL HORNO CON VERDURAS.

En un recipiente apropiado para el horno, colocamos el queso.
Espolvoreamos un poquito de orégano y pimienta.
Por encima echamos dados de calabacín y tomate, previamente salteados un poquito en Wok.
Metemos al horno con Aire y gratinador .
Esperamos a que el queso se funda.
Servimos con tostas .

¡ Perfecto para una cerveza !.

MIGAS DE HARINA DE TRIGO.

Es una de las comidas más típicas de Almería.
Sencilla, rica, barata...Cumple todos los requisitos para que no deje nunca de prepararse.
Es más entretenido hacer los " acompañamientos", que las migas; pero son éstos los que dan color y sabor a ellas.

En esta ocasión, como no estaba previsto hacerlas, tomé lo que tenía en el frigo; pero si las programo, hago muchos más.

INGREDIENTES:

Harina de trigo.
Aceite.
Agua.
Sal.

ACOMPAÑAMIENTOS:

Pimientos fritos.
Calabacines cortados en bastoncitos, enharinados y fritos.
Berenjenas a tacos, enharinadas y fritas.
 ( Calabacín y berenjena, están pasados por agua, antes de echarlos al aceite. Lograremos así una película con la harina, que hará una costra e impedirá que empape aceite. Para nada salen grasientos...
Carne de cerdo a taquitos, salteada con ajitos.
Tocinillo frito.
Tomates.

Las migas son fáciles, pero hay que dar con el punto para que no salgan duras,( por exceso de harina), o aceitosas,( si nos pasamos con el aceite).
La medida aproximada es : un vaso de harina----un vaso de agua.
Empezamos tostando el aceite. Retiramos.
Echamos entonces el agua y cuando hierva, añadimos sal, y la harina.
 Vamos mezclando, pero sin rascar el fondo.( Eso hará que, cuando echemos el aceite, se formen en el suelo de la sartén, los " pegaíllos". Nos servirá para ver cómo están de sal...)

Pues cuando ha absorbido todo el agua, echamos el aceite y seguimos mezclando. " Sacamos los pegaos" ,
y nos dedicamos a mover hasta que veamos las migas, sueltas y cocidas...

El aceite lo vamos añadiendo poco a poco, sin pasarnos, para que no salgan con exceso de grasa. El brillo de la rasera nos da la pista, aunque también probando un poquito...

Servimos con los acompañamientos.
Lo típico es comer todos de la sartén, hasta acabarlas....

Sí, ya se que tienen calorías , pero nadie dice que haya que comerlas todas las semanas. Es una comida típica que no faltará en mi casa, aunque sea 2 o 3 veces al año...

Algunos acompañamientos:

CROQUETAS DE BERENJENA

Me parece un aperitivo fácil de hacer, y que les encantará a los que gustan de este tipo de bocados pero no quieren liarse con recetas largas que incluyen Bechamel.
De hecho, no son propiamente croquetas , porque no la incluyen.
Hablamos de una mezcla de:

Dos berenjenas hermosas.
Un ajito muy picado.
Perejil.
Un puñado de jamón a taquitos.
Un huevo.
Pan rallado.

Cortamos a daditos las berenjenas y las cocemos al vapor. Poco tiempo, porque lo que buscamos es que pierdan fuerza, pero que se mantengan " al dente".
Escurrimos bien, porque aunque no les haya tocado el agua, retienen mucha.

Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco. Se que es " a ojo", pero es fácil ver si falta un poquito de pan rallado, o si echamos algo más de jamón.

Vamos echando bolitas  al aceite y las freimos.

Me ha dado la receta una amiga de mi hija. Yo creo que están riquísimas, de verdad!.
Combina muy bien la berenjena y el jamón. Aunque ella me dio la receta con pavo,

PAN DE ESPELTA Y FUERZA ECO. MÉTODO MIXTO.

Esta receta es de Andrés de El Amasadero.
Había comprado Espelta, y me acordé de ella.
Me ha salido bueno y bonito. Lo digo porque tengo fotos del último que hice, que me salió precioso, pero no me gustó nada la miga... Aunque era otra receta, y horneado en Cocotte.

Ese gramito de levadura, aunque parezca poquito , le ayuda ahora en invierno, a que la fermentación no se eternice, sobre todo cuando no retardamos la masa en la nevera. Aún así, sus casi 6 horas, no se las quita nadie...

Os dejo los ingredientes-

50% fuerza ecológica....142 gr
50% Espelta..................142 gr
62% agua......................176 gr
30% Masa madre..........85 gr
2% sal...........................6 gr.
0,3% levadura...............1 gr.

BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS.

Es un bizcocho muy especial. El  proceso para su elaboración lleva 10 días.
Todo parte de una masa madre que te regalan, y a la que tú le vas añadiendo lo que te pide la receta.

PRIMER DÍA:
En un bol echamos el vaso de masa madre. Encima añadimos un vaso de azúcar y otro de harina. No mezclamos.
SEGUNDO DÍA:
Se mezcla con una cuchara.
TERCER DÍA:
No se toca.
CUARTO DÍA:
No se toca.
QUINTO DÍA:
Echamos un vaso de leche, otro de azúcar y otro de harina. No se mezcla.
SEXTO DÍA:
Se mezcla todo con una cuchara.
SÉPTIMO DÍA:
No se toca.
OCTAVO DÍA:
No se toca.
NOVENO DÍA:
No se toca.
DÉCIMO DÍA:
Se sacan 3 vasos de masa, que podemos regalar o congelar.
Al resto ( yo lo he pesado y tenía 270 gr), le añadimos:

2 vasos de harina.
Un sobre de levadura.
1 vaso de azúcar.
1 vaso de aceite ( más girasol que de oliva).
1 vaso de leche.
1 vaso de nueces.
1 vaso de pasas.
Una manzana troceada pequeñita.
2 huevos,( puse 3 porque no eran muy grandes).
Una cucharadita de aroma de vainilla.
Media cucharadita de canela.
Media cucharadita de nuez moscada.
La ralladura de una naranja y medio limón.
Una pizca de sal.

Se mezcla todo y horneamos. Yo lo he tenido 40 minutos a 200º, y 10 minutos más, a 180º. Horneo con aire.
En thermomix:
Ponemos todo, menos huevos , masa madre y las frutas.. Mezclamos en Velocidad 3 casi un minuto, subiendo al final a V 4 .
Ponemos V. 3 y vamos echando uno a uno los huevos.
Ponemos la masa madre y de nuevo mezclamos en V. 3.
Echamos por último las pasas, nueces y manzana. V. 3 unos 10 segundos.

Se vierte en el molde untado con mantequilla y enharinado.

NOTAS:
Con este bizcocho me ha pasado algo que nunca me había pasado. Y es que cuando estaba a punto de meter al horno, veo el sobre de levadura , que no lo había echado...

Pues no he tenido más remedio que volver a echar a Thermomix, y mezclar con la levadura unos 10 segundos a Velocidad 3.
Creo que se ha roto demasiado la manzana y las nueces, pero no podía hacer otra cosa...
Después de 10 días, casi me da algo!!.
Mi valoración es muy buena.
No se mañana cómo estará, pero recién hecho está buenísimo. No es un bizcocho húmedo, pero sí jugoso.
El toque de la masa madre se nota. Le da un toque espectacular.
Ya estoy deseando hacer el próximo...

MIS PRIMERAS BAGUETTES.

Después de varios intentos, presento mis primeras Baguettes.
Son el fruto de un Curso que estoy haciendo por Internet. Seguro que muchos de vosotros conocéis La Cocina de Babette. Pues , después de ver algunos vídeos de ella , me auto regalé el Curso.

Al principio no sabía si me sería provechoso, pero ahora estoy muy contenta y creo que no será el último que haga.

La receta es para hacer 4 Baguettes de 150 gr, o 3 de 200 gr.

INGREDIENTES :
395 gr de harina panadera.
270 gr de agua
1,6 gr de levadura.
8 gr de sal.

Mezclamos agua y harina. Dejamos reposar una hora.
Añadimos la levadura, y amasamos un par de minutos.
Añadimos la sal, amasamos.
Dejamos levar una hora.
Plegamos, y llevamos al frigo.
Al dia siguiente, sacamos, formamos, y horneamos. ( 2 horas y media después de sacar del frigo ).

PAN Y BOLLITOS CON HARINA GRANARY.

¡ Qué harina más rica !. Mezclada con panadera, se consigue una miga preciosa, y de muy buen sabor.

El pan y los bollitos tienen la misma receta. Salvo que la hogaza no lleva  aceite, y los bollitos llevan una pizca de levadura ( 2 gr de levadura ). Ésto fue porque quería hornear en el mismo día.

Me dio la receta Montse. Vive en Málaga, y estoy convencida de que ha nacido con un don especial para hacer pan. Es una artista haciendo todo tipo de piezas: hogazas , panecillos, batard...
Pero es que encima, siempre está dispuesta a ayudar ante una duda. Compartimos " el foro del pan". La verdad es que hay gente muy competente ahí. Eulalia, y Encarna entre otros.

INGREDIENTES:

HOGAZA:
250 gramos de harina Granary.
250 gr de harina panadera.
200 gr de Masa madre ( 100% de hidratación).
310 gr de agua.
8 gr de sal.

Mezclo harinas, masa madre, y agua lo justo en un bol.
Dejo 30 minutos reposando ( autolisis).
Añado la sal y amaso 10 minutos en amasadora.

Saco, y dejo en un bol untado con unas gotas de aceite.
Reposo de una hora a temperatura ambiente.
Llevamos al frigorífico hasta otro día.

Sacamos, atemperamos, y después de formar, llevamos al Banetón.

Un par de horas, y al horno. Entre 50  y 55 minutos.

PANECILLOS:

250 gr de harina Granary.
250 gr de harina panadera.
200 gr de masa madre.
25 gr de aceite de oliva.
1,5 gr de levadura .
8 gr de sal.

Lo mismo que con la hogaza.
Primero autolisis con: harinas, agua, masa madre, y aceite.
30 minutos de reposo.
Añadimos sal y levadura, y amasamos.
Reposo de casi 4 horas.
Cortamos en porciones, que formaremos en bollitos.
Dejamos reposar hasta que veamos que han crecido.
Al horno, sobre 40 minutos.

Esta masa madre llevaba más agua que de costumbre, y creo que con un poquito menos saldrían más bonitos de forma. Pero están muy ricos de sabor y textura.
Congelan perfectamente.

ASADOS AL HORNO DE LEÑA Y PAN DE MASA MADRE.

Son asados hechos en días distintos, pero que muestro en la misma entrada por estar hechos en el horno de barro.
El de choto me salió riquísimo.

Yo creo que todo el mérito se lo lleva la calidad de la carne y acertar con la temperatura del Horno, que me trae por la calle de la amargura...Aquí acerté y disfrutamos de lo lindo con la comida que compartimos con unos amigos.

Casi no hay receta.
No tiene más, que poner agua en el fondo de una cazuela , colocamos una rejilla y sobre ésta, la carne salpimentada. Sin más, llevamos al horno caliente.
A la hora, damos la vuelta y volvemos a dejar una media hora más.
No tengo foto, pero metí a la vez en una cazuela de barro, unas patatas a rodajas, con cebolleta y ajitos, y regadas con un chorro de vino blanco y aceite. Fueron el acompañamiento del asado.

El de pollo, se me pasó un poquito, pero estaba rico.
En la base, las patatas cortadas finitas, con ajitos, cebolleta, sal, perejil, pimienta. Chorrito de aceite. Y un buen vaso de  vino blanco de calidad.
Colocamos la rejilla y sobre ésta el pollo que untamos con un majado de aceite, ajo, perejil.
Llevamos al horno y a la hora damos la vuelta y dejamos que se dore por los dos lados.
 Es importante en este asado de pollo con patatas, dejar reposar unos minutos antes de servir. Gana mucho.

La próxima vez, meteré las patatas media hora antes.

Y como no podía ser de otra manera, que acompañe una hermosa hogaza de masa madre.
Receta básica: 500 gr de harina/ 310 gr de agua/ 200gr de masa madre/ 8 gr de sal

Fermentación en frigorífico de 15 horas, y en Banetón de una hora y media.

ROSCÓN DE REYES 2012.

Debería eliminar los otros dos que tengo en el Blog, pero me hace ilusión dejarlos por algún tiempo.
La evolución es evidente. Ahora me llevo mejor con las masas...
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Este Roscón es de una receta de Ibán Yarza. Y aunque quiero probar con una que lleve masa madre, ésta sale muy bien, y lleva poca levadura y largos tiempos de reposo.
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He tenido que hacer varios para dar con el  que me gusta. Los trataba en el horno como el pan, y los achicharraba. Aunque lleve levadura de panadero, necesita menos tiempo, y menos grados.

INGREDIENTES:

Para el prefermento:

90 gr de harina.
50 gr de leche.
2 gr de levadura fresca.

Para la infusión:

120 gr de leche.
Cáscara de naranja y de limón.
Un palo de canela.



Resto de la masa:

340 gr de harina de fuerza.
Una cucharadita rasa de levadura seca.
140 gr del Prefermento.
2 huevos.
90 o 100 gr de azúcar.
30 gr de anís seco.
Ralladura de naranja y de limón.
100 gr de la infusión.
60 gr de mantequilla.

Lo primero que haremos dos días antes,( también puede ser el día anterior). es la infusión y el prefermento.
Llevamos a hervir la leche con las peladuras y la canela, y una vez que haya enfriado, metemos al frigorífico.
Para el prefermento, mezclamos la harina con la leche, dejamos una hora a temperatura ambiente, y después , al frigo.
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Cuando vayamos a hacer el Roscón, echamos en el cuenco de la Amasadora, la harina, el Prefermento, los huevos, la infusión, a la que le añadimos el anís, las ralladuras. Mezclamos. Dejamos que repose 3 minutos, para que se hidrate bien.
Añadimos el azúcar. Amasamos unos dos minutos.
Ahora añadimos la mantequilla a trocitos, y amasamos 10 minutos.
Dejo reposar unos tres minutos.
Saco sobre la encimera, y amaso hasta ver la masa lisa y brillante. Alterno amasados cortos y reposos.
Al cuenco, y que repose hasta que veamos doblado su tamaño.

Sacamos, dividimos en dos la masa. Desgasificamos, y formamos dos bolas.
Un minutillo, y hacemos el agujero. Estiramos hasta que nos guste.
Pincelamos con huevo ( un huevo entero y una yema),

Ahora viene un truco. Y es que meto un Roscón en el horno eléctrico, junto a un cazo de agua hirviendo, que da calor y humedad.

Y el otro en el horno de la chimenea, también con vapor.

Cuando dobla volumen, vuelvo a pincelar con huevo, caliento el horno a 180º, y meto el Roscón.
Vemos como crece en el horno....
En 15 o 17 minutos estará listo.
Lo he decorado con azúcar mojada, y almendras fileteadas.