martes, 31 de marzo de 2015

SOPA RÁPIDA CON THERMOMIX.

Está deliciosa. Es muy fácil y con ingredientes que suelen estar siempre en la nevera. La pena que la haya descubierto cuando las temperaturas de verano ya se nos han echado encima.....Pero siempre puedo hacerla en mi pueblo, que dentro de casa, hasta Julio, no hace calor.

Estoy contenta porque me he comprado el nuevo Thermomix. Precisamente con él, he hecho esta receta. Me encanta. Y así puedo tener también los fines de semana el 31, que me lo he llevado al pueblo.


Vamos con los ingredientes y la elaboración de esta sencilla y saludable receta.

INGREDIENTES:

2 huevos duros
1 puerro grande y una cebolla fresca. ( o 2 o 3 puerros, lo que tengáis a mano)
Una zanahoria mediana
1 diente de ajo
50 gr de aceite
800 g de caldo de verduras ( o agua, si no tenéis caldo casero)
1 pechuga de pollo sin piel, en trozos pequeños
50 g de brandy de Jerez
Una cucharada de perejil para poner al final, o costroncitos de pan tostado o frito para decorar.

PREPARACIÓN:

Primero los huevos duros: 2 seg/ vel 4. Retiro y reservo.
Puerro, cebolla, zanahoria, ajo y aceite y : 3 seg/ vel 5---- Y sofreímos 6 min/ 120º/ vel 1
Añadimos 400 g de caldo de verduras y : 30 seg / vel 9
Añadimos la pechuga, el caldo restante y : 25 min / 100º/ vel 1
Por último agregamos el brandy y los huevos y : 2 min / 100º/ vel 3

Servimos en cuencos con costrones de pan o perejil picadito.


lunes, 30 de marzo de 2015

ARROZ MELOSO CON MEJILLONES

Es la primera receta que hago con Thermomix 5 .
Me voy haciendo a él . Me he leído el manual y el que sea digital, me gusta.
Esta receta viene en la revista que me regalaron al comprarlo. La verdad que está rico, si te gusta el sabor a marisco. Ha salido con el mismo aspecto que el de la revista.

También he hecho el fumet que lleva el arroz. 1000 gr son para esta comida, y el resto lo he congelado.

Este fumet lo he hecho con 1600 gr de agua/ las carcasas y las cabezas de 200 gr de gambas/ 300 gr de huesos de rape/ 2 puerros/ un puñado de perejil/ 50 gr de aceite.

INGREDIENTES:

2 ajos
Un puñado de perejil
2 cayenas
100 gr de cebolla
50 gr de pimiento verde
50 gr de aceite
500 gr de mejillones
Un pellizco de pimentón dulce
Un puñadito de hebras de azafrán
50 gr de tomate frito
50 gr de vino blanco
1000 gr de caldo de pescado
300 gr de arroz

Ajos,perejil,cayenas, cebolla y pimiento y: 4 seg/ vel 4

Añadimos el aceite y colocamos en Varoma los mejillones y: 15 min/Varoma/ vel 1

Se retira el Varoma y se añade al vaso: el pimentón, el azafrán, el tomate y el vino y : 5 min/Varoma/vel1

Se añade el caldo y : 10 min/. 100 grados/ vel 1

Se añade el arroz y: 11 min/ 100 grados/ giro a la izquierda/ vel cuchara

Añadimos los mejillones y: 2 min/ 100 grados/ giro a la izquierda/vel cuchara

Volcamos en una fuente y dejamos reposar  5 minutos.


miércoles, 25 de febrero de 2015

COCA DE CEBOLLA CARAMELIZADA

Está rica, rica. Y no es nada laboriosa.
La vi en  este Blog  de una mayorquina que borda este tipo de recetas, propias de su tierra.
Ya tengo prevista hacer otra que tiene una pinta fantástica.

Empezamos haciendo la masa.
Mientras reposa , hacemos la cebolla caramelizada, que dejaremos enfriar.

INGREDIENTES:

100 gr de cerveza
100 gr de aceite.
300 gr de harina floja
1/2 cucharadita de sal.

Son los ingredientes de la masa.
Todo junto, 25 segundos, en Velocidad 6.

Sacamos del vaso de Thermomix, agrupamos con las manos y dejamos reposar en un bol.

700 gr de cebolla picada en juliana, o como os guste más.
60 gr de aceite.
20 gr de piñones
30 gr de pasas
40 gr de caramelo líquido
Trocitos de sobrasada
Sal y pimienta

Son los ingredientes de la cobertura de la Coca.
Empezaremos poniendo en el vaso de Thermomix, la cebolla, la sal  y el aceite.
Programamos 15 mimutos. Varoma. Giro a la izquierda. Velocidad cuchara.
Después añadimos el resto de ingredientes, y volvemos a cocinar en las mismas condiciones, 7 minutos más. Hay que ir mirando, porque depende de la cebolla. Tiene que quedar sin apenas líquido.

Dejamos que se enfríe.

Pues ya sólo queda estirar la masa, finita, y echar la cebolla caramelizada extendiéndola por toda la bandeja.

Ponemos trocitos de una buena sobrasada por encima, y llevamos al horno.
El horno lo tendremos caliente, a unos 200º, con aire.
En unos 20 minutos estará . Ha de quedar con la masa crujiente, y la cobertura de cebolla gratinada.

Dejaremos enfríar unos 10 minutos antes de consumir.



Gracias,Maribel!.

jueves, 12 de febrero de 2015

NARANJAS CONFITADAS

Hechas a baja temperatura en Olla de cocción lenta. La capacidad de la Olla es de 1 litro y medio.
He hecho dos versiones. Unas las he envasado con su almíbar, y otras las he secado para después congelar entre láminas de papel vegetal.
Podemos utilizarlas en bizcochos, bollos, Brioche, Roscón de Reyes....

Lo he visto en crockpotting . Imprescindible para los que tenemos estas ollitas....

INGREDIENTES:
4 naranjas.
450 gr de azúcar
200 gr de agua
Sal.

De las 4 naranjas, partimos a rodajas finitas 3. La otra, la exprimimos y añadimos ese zumo al almíbar que vamos a hacer.
Primero ponemos agua a hervir .
Cuando arranca el hervor, echamos una cucharadita de sal.
Metemos las rodajas de naranja.
Cuando arranca de nuevo a hervir,contamos 2 minutos.
Pasados estos 2 minutos, escurrimos y enjuagamos con cuidado.
Volvemos a repetir la operación una vez más.

Es entonces cuando las echamos a la olla lenta, donde hemos añadido el agua, el azúcar y el zumo de la naranja.

La proporcióm viene a ser una parte de agua, dos y un poco más de azúcar, pero también añadimos al agua el zumo de una naranja.
Mezclamos con cuidado, tapamos y programamos Alta y tenemos 4 horas.
Después destapamos y un par de horas más, hasta que veamos que lo que está junto a la piel exterior de la naranja se vuelve un poco transparente.
A la vez vamos viendo que el almíbar va espesando, pero mantiene su color dorado clarito.







jueves, 5 de febrero de 2015

BIZCOCHO DE CÍTRICOS

Retomo los bizcochos.
Hacía mucho tiempo que no hacía ninguno y he visto un par de ellos en la Blogosfera que no me han dejado indiferente.
Éste es el primero. Otro día haré el otro y veré cuál me gusta más.

Lo vi en en este Blog y, aunque no conseguí la mermelada de naranja amarga, lo he hecho con mermelada de naranja casera, muy rica, comprada en lamejornaranja.com

Yo hago los bizcochos, como el pan, sacando los porcentajes.
100% de harina floja
5% de levadura en polvo
87% de mantequilla
80% de azúcar
94% de huevos
28% de zumo de naranja
32 % de mermelada de naranja
16% de naranja confitada a trocitos-
La ralladura de una naranja.

Pero como he hecho un bizcocho muy grande de 7 huevos, os pongo los ingredientes de Chelo, que lo ha hecho de 3 huevos.

200 gr de harina con levadura
175 gr de mantequilla
175 gr de azúcar
3 huevos
La piel de una naranja
El zumo de 1/2 naranja
25 gr de piel confitada de naranja
Dos cucharadas de mermelada de naranja amarga

Yo lo he hecho en Amasadora.
Primero he batido la mantequilla con el azúcar hasta convertirla en una crema montada.
Vamos después echando uno a uno los huevos.
Añadimos el resto de ingredientes, menos la harina.
Ya con espátula, vamos echando la harina y envolviendo con cuidado.

Vertemos en el molde y horneamos a 190º C .
No es de los que suben demasiado, pero tiene una jugosidad impresionante.
Me ha encantado y se convierte en uno de los Bizcochos destacados. Genial para llevar de regalo a una reunión de amigos.
Chelo, ,lo he conseguido gracias a tu receta. ¡ Gracias!







martes, 3 de febrero de 2015

SOPA DE AJO.

Estar resfriada y venir del trabajo cansada de no poder respirar bien y recordar que tienes en la nevera caldo casero, riquísimo, con el que te puedes hacer en 15 minutos ( o menos), una sopa de ajo, no tiene precio.

Así que eso he comido hoy. Se me ha despejado la nariz y me ha dado aliento para seguir la tarde.
Estas sopas reconfortan y dan vida , como se decía antiguamente. Además da gusto a la hora de la cena escuchar como los que entran a casa dicen: ¡ qué bien huele!.

INGREDIENTES:
Caldo casero de pollo y verduras.
Ajos partidos a rajitas
Pimentón
Pan tostado

Primero echamos un chorrito de aceite.
Doramos los ajitos en él,
Fuera del fuego, añadimos el pimentón.
Volcamos el pan a daditos, y acercamos de nuevo al fuego Mezclamos bien.
Vertemos el caldo y dejamos que vaya calentando y guisando.
Casi al final echamos un huevo.
Que repose 5 minutos y a comer una sopa riquísima.

Sabéis que el caldo lo hice en olla lenta. Pues esta sopa también se puede hacer en ella, pero en unas dos horas. Otro día que la elija, os cuento cómo la hago .

Tanto para el caldo, como para la sopa, me he inspirado en este Blog


lunes, 2 de febrero de 2015

CALDO DE POLLO Y VERDURAS

Está hecho en olla de cocción lenta. Única para extraer a los huesos , carcasas, y verduras, todo su sabor....
Igual alguien se asusta si digo que estuvo la olla casi 24 horas encendida ; pero es que funciona así.

El gasto es el mismo que 45 minutos con olla rápida. La diferencia está en la temperatura que ambas utilizan. En la olla de cocción lenta se cocina a baja temperatura, mientras que en las de presión , o rápidas, es a una temperatura alta.,

Si quisiéramos asar un pollo entero, estaría listo en 5 horas y media; hay carne sin apenas líquido; sin embargo, mucho líquido  y trozos de carne o carcasas, verduras, huesos...son muchas más horas. Así conseguimos que la cocción lenta extraiga todo el sabor.
Este caldo lo he hecho, a olla llena, en una olla de 6,5 L. Así que sale una buena cantidad que podemos porcionar y congelar. Lo he colado con agujeritos grandecillos, pero con una tela saldría un caldo tranparente, perfecto. Esta noche hago una sopa de ajo con él.

Es cuestión de probar, pero a mí me ha convencido totalmente.Veréis a partir de ahora recetas realizadas con estas ollas. Pendientes de publicar tengo: la salsa de tomate y naranjas confitadas.

Eso sí, no la considero la única opción. Me gusta poder elegir cuando y con qué recetas utilizo una técnica u otra. ¡ Un vicio que tiene una!.


INGREDIENTES:
5 carcasas de pollo colocadas unas dentro de otras para que ocupen menos espacio
Un hueso de espinazo
Media pata de cerdo.
Un puerro grande
Dos zanahorias
Un cebolla
Dos trozos de apio
Un puñado de perejil
una hoja de laurel
Unos granos de pimienta
Agua  y sal

Metemos todo en la olla y ponemos en posición baja 8 horas. Después pasamos a alta y la tenemos otras 8 horas más.









domingo, 1 de febrero de 2015

SOLOMILLO DE PAVO CON SALSA DE MOSTAZA.

Cuando vi esta receta aquí, supe que la haría.
La mostaza Maille le da un toque muy rico.
La presentación deja un poco que desear, pero esta mañana llevaba 5 cosas distintas a la vez y no había tiempo para florituras...
INGREDIENTES:
150 gr de zumo de naranja
40 gr de salsa de soja
1 cucharada sopera de mostaza " A l´ancienne"
Ralladura de media naranja
Una cucharada de azúcar moreno

4 solomillos de pavo
Una cebolla de las blanquitas.
Sal y pimienta

Es tan fácil como mezclar : el zumo , la soja, la mostaza, la ralladura,el azúcar. Movemos bien y reservamos.
En la cazuela elegida echamos un chorro de aceite y doramos en él la cebolla.
Cuando casi esté, añadimos la pechuga de pavo y sellamos por todos los lados.
Será el momento de verter la marinada que teníamos reservada sobre la carne y dejarla a fuego bajito que se vaya guisando.
Mientras, cocemos las patatas, que después chafaremos añadiéndole sal y aceite.

Cuando la carne esté hecha, sacamos los trozos y los colocamos sobre las patatas.
Evaporamos la salsa y espesita, la vertemos sobre los trozos de carne.
A mí me ha encantado!. Tengo que seguir haciendo cosas de Julia, porque tiene un Blog fantástico.



miércoles, 28 de enero de 2015

PAN DE ESPELTA INTEGRAL

Tengo que mejorarlo, pero está rico.
Los panes integrales 100% , no son fáciles .
Éste lleva masa madre, pero sólo un 20%. El próximo lo haré con un 40%.
Tostado con mantequilla y/ o mermelada, tiene un sabor increíble....

Los porcentajes son:
20 % de masa madre
67% de agua.
El zumo de media naranja.
100% de integral de espelta.
1,8 % de sal
1 gramito de levadura.


En gramos:

100 gr de masa madre
267 gr de agua
423 ESPELTA integral
9 gr de sal
50 gr de zumo de naranja.
1 gramo de levadura seca.

La ESPELTA no necesita ser amasada. Así que una vez mezclados los ingredientes, le vamos dando pliegues.
Yo como lo iba a meter en nevera, le di dos pliegues cada media hora y lo metí.
Al mediodía siguiente lo saqué y tras atemperar , formé y llevé al baneton.
2 horas y 45 minutos de segunda fermentación y al horno.





martes, 20 de enero de 2015

ALBÓNDIGAS CON TOMATE EN OLLA DE COCCIÓN LENTA.

Segunda receta con esta olla y visto el resultado, me quedo convencida de su utilidad.

Se ha puesto de moda en algunos de los Blogs que visito. Hay un Blog:,http://www.crockpotting.es/ muy completo en contenidos, y un grupo de Facebook :éste, en el que se comparten toda clase de información sobre esta forma de cocinar.

INGREDIENTES PARA ESTAS ALBÓNDIGAS:

Medio kilo de carne picada mezcla de cerdo-ternera.
Una miga de pan húmeda.
Un huevo.
Un ajito y perejil
Sal, pimienta.

Un bote de tomate frito Hida.

En un bol mezclamos todos los ingredientes para hacer las albóndigas.
Volcamos en la olla el bote de tomate frito.
Colocamos encima las albóndigas según las vamos formando.
No enharinamos, ni doramos previamente en aceite, ni nada...

Tapamos y dejamos 3 horas en posición II ( alta).
Una cena estupenda!!


Me imagino que con una salsa casera, aún estarán mejor, pero éstas estaban para mojar pan....

lunes, 19 de enero de 2015

SALCHIPAPAS EN OLLA DE COCCIÓN LENTA.

Nueva técnica de cocinar para mi,  no así en países como EEUU, o Inglaterra, donde la llevan usando muchos años.

He comprado una pequeñita de litro y medio. Si me convence, compraré la grande donde se puede cocinar un pollo entero.

Para estrenarla he seguido esta receta que me recomendó Mila, una chica que participa en el grupo de Facebook cuyo tema es precisamente las recetas y técnicas con las ollas de cocción lenta.

Los ingredientes son sencillos:
Salchichas.
Patatas.
Cebolleta
Aceite, sal pimienta y tomillo.

Primero calentamos un chorrito  de aceite.
No se trata de sofreír ,sino de quitarle un poquito la dureza.
Añadimos las salchichas, que hemos partido en tres cada una.
Apenas toman color, echamos las patatas y también esperamos un minutillo a que cambien de color.
Salpimentamos y también ponemos un poquito de tomillo y perejil.
Volcamos en la olla de cocción lenta y dejamos 4 horas en posición alto.

Si, no habéis leído mal!. Para carnes incluso llegan a 8 o 9 horas.....
Como la cocción es lenta y a baja temperatura, el resultado gana en calidad.

Marcas la comida por la mañana, y cuando vuelves del trabajo, tienes la comida lista. O incluso se queda toda la noche cocinando....Es otro concepto de cocinar. Quizá estemos más acostumbrados a lo contrario, es decir, a las ollas rápidas. Pero a mi me gusta poder elegir y disponer de esta olla cuando me apetezca algo " a la antigua usanza ".





Pues nos ha gustado mucho. Igual pruebo otro día con trocitos de secreto sustituyendo a las salchichas.

lunes, 12 de enero de 2015

DORADA AL HORNO CON GUARNICIÓN DE VERDURAS Y SALSA DE TOMATE ASADO

 Aquí lo he visto. Es un blog de los de " no olvidar ".
Qué mujer preparando pescados y arroces....
También está en Facebook, así que buscadla y no la perdáis de vista.

Con esta receta he descubierto una forma estupenda de preparar el pescado al horno, sin que se seque y dejando la bandeja prácticamente limpia.

Ingredientes :
Dorada limpia de escamas y tripas,
Perejil abundante.
Ajo, sal ,pimienta y aceite.
Calabacín, tomate y cebolleta.

Primero ponemos papel de aluminio en la bandeja del horno. La pincelamos de aceite ligeramente.
Ponemos las dos doradas limpias, a las que hemos metido un puñado de perejil en el hueco de la tripa; por supuesto, después de salpimentarlas y echarles un hilo de aceite .

Ahora viene el truco:
Tomamos una hoja de papel de hornear o papel vegetal, la mojamos bajo el grifo y la escurrimos,
Entonces, tapamos las dos doradas con ella.
Eso hará que el vapor que vaya creando no se pierda. ¡Genial esta idea de Maria Teresa!.

Y otra cosa importante: calculamos 20 minutos por kilo de pescado. Y el horno lo calentamos a 200 grados,y bajamos a 190 grados cuando metemos el pescado.

A la vez, metemos una bandeja con rodajas de calabacín, tomate y cebolleta, regado con una gotitas  de aceite.

Cuando tengamos la verdura, sacamos parte del tomate y lo majamos en el mortero, junto a un ajito, perejil, pimienta. Añadimos un poquito de aceite y ligamos. Resulta una salsita rica.

Pues sólo queda sacar los lomos de pescado y servir acompañado de las verduritas  y salsear o poner a un lado del pescado la salsa. He calentado en el microondas la salsa antes de servir en el plato, y he molido sobre la dorada pimienta de colores. Los que me conocéis, sabéis que no puedo prescindir de ella....pero sin ella, también está muy rico!.

Espero que os guste tanto como a mí.

Recordad que la clave está en que el pescado esté muy fresco y que no lo pasemos de cocción.







martes, 25 de noviembre de 2014

PAN RÚSTICO CON MASA FERMENTADA

Es una receta del libro de Hamelman.
La harina es una francesa T 65 que vende El Amasadero.
Aunque he de repetir, el primer intento me ha gustado mucho.
La mitad de la harina se fermenta en un poolish. Yo he cambiado algunas cosas pero, en esencia, es como indica el libro.

En porcentajes la fórmula es:
100% harina T65
69% agua
2% de sal.
0,9% de levadura seca

Yo quería 4 panes de 450 gramos cada uno, así que hice una masa de 1800 gramos.

La noche anterior mezclamos la mitad de la harina con la misma cantidad de agua y una puntita de levadura seca. Eso es el poolish.

Al día siguiente, a ese poolish, añadimos el resto del agua y el resto de harina y dejamos en reposo una media hora.

Después añadimos la levadura y la sal y amasamos.
Dejamos fermentar , dando unos pliegues de vez en cuando.
Cuando esté crecida, la volcamos, y dividimos .

Dejamos fermentar en lino y una vez fermentado, ¡ al horno !.

No se si es la harina , que es nueva para mí, o la técnica de fermentar la mitad de la harina, pero el sabor es muy rico. Me ha gustado y pienso repetir .




domingo, 9 de noviembre de 2014

PAN DE MASA MADRE RETARDADO EN NEVERA.

Es una masa de 1500 gr.
He utilizado harina Granary , Panadera y un poquito de Harina de trigo duro.
¡ Qué ganas tenía de hacer pan con masa madre natural !. Debido al calor, no controlaba mi masa madre y la tenía un poco olvidada. La levadura bien  tratada hace panes muy ricos, pero la mm, da un sabor único.

Hasta ahora me costaba horrores descifrar las señales que me mandaba la masa. No es fácil, pero con paciencia y experimentando, se puede lograr.

Este pan lo amasé el sábado por la noche, y tras una hora de fermentación a temperatura ambiente, lo  llevé al frigo.

Al día siguiente, atempero , preformo, formo y al banetón.
Tras 3 horas en Banettón, lo llevo al horno.

Los porcentajes son:
20 % de Herina Granary
70% de Panadera.
10% de Recia.
67% de agua
40% de masa madre
2% de sal.



jueves, 30 de octubre de 2014

BIZCOCHO CON SABOR A NARANJA.

Es un bizcocho básico. El sabor a naranja se lo proporciona la ralladura de esta fruta y el chorrito de azahar que le añadimos.
Está muy rico, y mucho más si esperamos al día siguiente para comerlo.

 Desde que bajé la cantidad de levadura a los bizcochos que hago, han ganado en sabor y se conservan durante más tiempo frescos. Hay algunos que llevan una cantidad desorbitada de levadura y que sólo están buenos recién hechos, porque al día siguiente no parece el mismo bizcocho...

INGREDIENTES:

3 huevos
150 gr de harina
150 gr de mantequilla.
214 gr de azúcar
112 gr de leche
7 gr de levadura.
Ralladura de naranja.
Un chorrito de agua de azahar.

Batimos la mantequilla, ya ablandada, con el azúcar. Yo lo hago en thermomix, pero se puede hacer con amasadora o con varillas.
Ha de quedar una crema bien montada. Le añadimos entonces la ralladura y el azahar.

Aparte batimos los huevos con la leche.

Y, vamos echando poco a poco ese líquido a la mantequilla montada.

Ya fuera de Thermomix, y utilizando una espátula, añadimos la harina, que previamente hemos mezclado con la levadura.

Sólo queda echar al molde elegido, ( podemos poner unas nueces ) y meter al horno, ya caliente, durante unos 40 minutos. Aunque eso depende de nuestro horno y de si utilizamos calor arriba y abajo o aire. Yo pongo aire y 180ºC







lunes, 27 de octubre de 2014

CORDERO LECHAL EN OLLA PROGRAMABLE.

El mérito de esta receta no está en su elaboración, que es más que fácil, sino en la calidad de la carne.
Necesitaremos:
Una pierna de cordero lechal.
Sal y pimienta.
Una cabeza de ajos tiernos.
Laurel y perejil.
Vino Blanco, bueno.

Primero vamos sellando los trozos de carne.
La cabeza de ajos, ( la mía era de ajos recién recolectados, y su sabor no es tan pronunciado),la vamos dorando.
Cuando los tengamos todos los trozos sellados, los juntamos todos y echamos a fuego vivo el vino.
Dejamos que evapore, hasta perder el alcohol.
Añadimos el perejil, los granos de pimienta, y  el laurel.
Cerramos, y programamos unos 20 minutos.

Al abrir, sacamos con cuidado los trozos de carne, y dejamos que la salsa evapore y se trabe.
El resultado es una carne rica, con un sabor delicioso, y super tierna. No necesita ni cuchillo....


domingo, 26 de octubre de 2014

BIZCOCHO 4 CUARTOS

Es un bizcocho que utiliza 4 ingredientes, y todos con el mismo peso.
Los ingredientes son:
Harina.
Mantequilla.
Azúcar.
Huevos.

Así que primero pesamos los huevos sin cáscara, y después el resto de ingredientes.
Dependiendo de lo grande que lo queramos, o del molde que queramos utilizar, ponemos 3,4, o 5 huevos.

El sistema es fácil.
1º Cremamos la mantequilla con el azúcar.
2º Añadimos de una en una las yemas de los huevos.
3º Añadimos la harina y las ralladuras o aromas que queramos. Ésto con espátula y con cuidado.
4º Incorporamos con cuidado las claras a punto de nieve, intentando que no se baje.

Es un bizcocho denso, pero exquisito de sabor. Se deshace en la boca....

martes, 15 de julio de 2014

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS Y HABITAS PELADAS.

Una cena más. Todas las tortillas están ricas, pero las habas dan un sabor exquisito. Si añadimos unas puntas de espárragos, resulta deliciosa.

He escaldado las habas y los espárragos por separado. Después los he salteado en Wok.
Sólo queda cuajar la tortilla y acompañarla de una ensalada.


ENSALADA DE VERANO.

Desde que hace muchos años mi cuñada Fina lo hizo en casa,nunca ha faltado en casa en verano.
Hoy por ejemplo la he servido acompañada de unos boquerones fritos.
Se pueden añadir más o menos ingredientes según tengamos en casa.
Tiene que estar fresquita y aliñada un buen rato antes de comer para que tome todo el sabor.

Ingredientes:
Una patata mediana por persona, cocida con piel.
Cebolleta.
Tomates duritos.
Huevo cocido.
Maiz.
Atún o Bonito de calidad.
Aceitunas negras y verdes.
Aceite, vinagre y sal.

Si dejamos las patatas cocidas de antemano, será super rápido hacerla.
Quitamos la piel a las patatas ya cocidas. Las partimos  a tacos.
Las colocamos extendidas en la fuente elegida.
Vamos añadiendo por encima el resto de ingredientes.
Al final aliñamos. Las patatas absorberán todos los jugos.
Llevamos al frigo.




BOLLITOS DE PAN SEMIINTEGRAL CON ACEITUNAS.

Desde hace tiempo quería hacer estos bollitos.
Me han encantado, y los repetiré seguro. Les voy a aumentar la proporción de aceitunas y aumentaré la masa porque me he dado cuenta de que se pueden hornear perfectamente 20 bollitos a la vez. Cada uno pesa unos 80 gramos. Es un tamaño que me gusta.
Nada que ver con los que venden en Mercadona. Me encanta este Supermercado, pero el pan casero no hay quien lo iguale.

Los amasé por la tarde. Eran las 7 de la tarde cuando empecé. De 8 a 9 de la noche, fermentó a temperatura ambiente en un bol, y, después de plegar la masa, la llevé a la nevera.
Hora y media más tarde, la plegué de nuevo y le di la vuelta. Se quedó en la nevera hasta las 7, 53 de la mañana siguiente, que la saqué.

Entre atemperar la masa, preformar , volear, dejar fermentar de nuevo y llegar al horno, pasan 2 horas menos cuarto.
Unos los he greñado, pero creo que no hace falta.
Casi caliente he abierto uno para la foto, y me lo he comido. Ummmmm!. 





Porcentajes:
30% harina integral de trigo
70% harina panadera.
1% sal ( las aceitunas aportan sal a la masa)
0,4% levadura seca.
12% aceitunas negras.
65% agua. ( Después añadí un poquito más).

Mi masa era de 960 gr, con la que he conseguido 12 bollitos; pero ya digo que la próxima vez aumentaré para conseguir 20 bollitos.

En gramos sería:
172 gr de harina integral de trigo
403 gr de panadera.
373 de agua
6 gr de sal
2,3 gr de lev
69 gr de aceitunas.


miércoles, 2 de julio de 2014

MIGUELITOS .

Postre o dulce fácil, rico , de perfecta conservación....Lo tiene todo!.
Ha hecho famosa a una población que se llama La Roda; de ahí su nombre: " Miguelitos de la Roda".
Ingredientes:
Una plancha de hojaldre.
Una buena crema pastelera.
Azúcar glas.

La crema pastelera la tengo aquí. Yo como hice una plancha de hojaldre, y me pareció mucha, reduje cantidades:
300 gr de leche entera.
30 gr de maicena.
ralladura de limón.
2 huevos y una yema.
70 gr de azúcar, ( sustituyendo una cucharada colmada de ésta cantidad, por azúcar vainillada).
Ponemos todo junto, y programamos: 7 minutos / 90º / Velocidad 4.
Si nos gusta más espesita, dejamos un par de minutos más.

Hacemos la Crema Pastelera y la dejamos enfriar.
Desenrollamos la plancha de hojaldre y la cortamos en cuadrados.
Dejamos caer en el horno, ya caliente, sobre la bandeja que estará metida desde un principio. Ésto hace que el hojaldre salga mucho mejor que si lo metemos en el horno sobre la bandeja fría.
Dejamos que se haga. Tardará unos 8 minutos. Dejamos enfriar.

Una vez fríos, los abrimos con un cuchillo de sierra.
Con una manga pastelera, echamos nuestra crema y cerramos el paquetito.
Los vamos colocando en un recipiente que podamos tapar bien , y espolvoreamos azúcar glas por encima, dejándolos blanquitos.
Los llevamos a la nevera y al ratito podemos disfrutarlos.
He comprobado que , al día siguiente, están aún más buenos.
¡ Feliz verano!


miércoles, 25 de junio de 2014

BROCHETA DE SECRETO CON PATATAS Y CEBOLLETA.

INGREDIENTES:
Carne de secreto a tacos.
Pimiento ( puede ser de cualquier color)
Tomates pequeñitos.
Cebolla.
Patatas , ajo, cebolleta y vino blanco , para la guarnición.


La brocheta la montamos intercalando: trocitos de carne, trocito de pimiento, trocito de cebolleta, medio tomatito.
La hacemos a la plancha.
Las patatas las hago en la Programable.
Ppongo un chorrito de aceite. Cuando está caliente, añado la cebolleta y las patatas partidas a rajitas . Dejamos que se vaya haciendo. Y hacia el final, añadimos el vino blanco. Dejamos evaporar, y cerramos la Olla. A los 10 minutos, tendremos unas patatas riquísimas.

Una cena rica y sana!!


FLAN DE COCO.

Para los amantes del Coco y que gusten de un postre fresquito y suave .
Me pasó la receta mi hija María, que a su vez la recibió de una compañera de trabajo.
INGREDIENTES:
3 huevos ( yo puse 3 huevos y una yema, porque eran pequeños)
30 gramos  de azúcar.
Un bote pequeño de leche condensada.
250 gr de agua.
100 gramos de coco rallado.

Lo primero es hacer un caramelo y verterlo en el molde elegido.

Empezamos separando yemas y claras.
Las claras las montamos a punto de nieve. Cuando ya estén prácticamente montadas, les vamos añadiendo los 30 gr de azúcar.
Por otro lado, batimos yemas y leche condensada.
Añadimos el agua, mezclamos bien.
Vamos añadiendo esta mezcla a las claras montadas, con cuidado.
Por último, añadimos el coco rallado.
Cocemos al baño maría en el horno. Yo lo dejo 15 minutos a 200º, y después apago y dejo enfríar dentro.
Después al frigo.
Al servir, quedan como dos pisos. ¡ Está muy rico !


miércoles, 4 de junio de 2014

TORTITAS DE ANÍS.

He seguido la receta de Thermomix, pero disminuyendo bastante la levadura.
Si se quiere doblar cantidades, hay que hacerlo con Amasadora.



INGREDIENTES:
100 gr de aceite de oliva.
La piel de un limón.
2 cucharadas soperas de anís en grano.
40 gr de Anís seco.
30 gr de azúcar.
360 gr de harina floja. ( Yo utilizo la Aragonesa de Mercadona).
140 gr de agua.
2 cucharadas de ajonjolí.
Uuna pizca de sal.
5 gr de levadura seca para dulces.



Comenzamos poniendo el aceite y las pieles de limón a : 5 min / 100º / Velocidad 1.
En cuanto acabe, echamos las cucharadas de anís en grano.
Dejamos que vaya enfriando.
Cuando esté frío, retiramos las pieles de limón, y echamos el resto de ingredientes. Programamos unos segundos( 5 o 6 ), a Velocidad 6; y después : 5 minutos en Velocidad Espiga.

Sacamos la masa a la encimera y boleamos.
Colocamos en el bol y dejamos fermentar. Entre 23 y 24 grados, mi masa ha tardado en fermentar 3 horas y media.
Estiramos la masa con rodillo, cortamos y horneamos a 200º y con Aire.
Dejamos que esté doradita, pero hay que tener cuidado porque enseguida se nos quema.
¡ Gusta a todos !. Así que merece la pena doblar cantidades...


martes, 13 de mayo de 2014

ESTRENANDO HORNO: 8 BARRITAS CON MASA FERMENTADA.

Es una receta de Hamelman. Me encanta este pan.
Se empieza una noche, y al mediodía siguiente, continuamos el proceso.
Es éste el enlace pero la masa la convertimos en 8 barras de 200 gramos cada una. Es decir, 1600 gr en 8 porciones de 200 gr.

Las harinas utilizadas son : panadera ( 90 % ), y el 10 % restante , centeno y semolina..
La hidratación alcanza el 67%.
La sal, el 2%.
La levadura seca, un 0,4 %.

En el móvil tengo fotografías del horno. Mañana las añado a la entrada.

Y este horno, me facilita hornear en una tanda 8 barras. ¡ Genial!.


miércoles, 30 de abril de 2014

LA CENA DEL PARTIDO DE SEMIFINALES.


Para mi recién estrenada Etiqueta : " Las cenas de cada día ". Aunque esta noche era especial. ¡ Qué emoción!. Creo que lo que menos importaba era la cena....




Jibia en aceite:
Si la materia prima es de calidad, como en este caso, sale riquísimo, y con muy poco esfuerzo.
Ponemos en una cazuela la jibia troceada, ajos a rajitas, perejil, laurel, granos de pimienta.
Cubrimos de aceite, y llevamos al fuego.
Dejamos que cueza a fuego lento, hasta que veamos que está tierna y ha perdido el agua que al principio ha soltado. Casi al final añado un par de hojas de laurel.
Lo demás, ya lo veis. Un buen tomate con aceite y sal, unos boquerones fritos y verdura que en casa nunca suele faltar. Esta vez, patatas y judías verdes.

miércoles, 23 de abril de 2014

PATATAS CON CEBOLLETA Y HABAS.

La cena de una de estas noches.
Está hecho en Wok. Me gusta cocinar ahí las verduras, porque apenas con un poquito de aceite se guisan muy bien.
He quitado las pielecillas a las habas. Merece la pena el esfuerzo .
INGREDIENTES:
Patatas partidas a rajitas .
Cebolleta.
Dos ajetes tiernos.
Una taza de habas sin pieles.
Sal y pimienta

Empezamos rehogando la cebolleta en un chorro de aceite.
Al poquito echamos las habitas, y tras unas vueltas, las patatas.
Tapamos, y mantenemos a fuego medio-bajo hasta que la patata esté hecha.
No nos interesa pasarla y que se nos rompa.
Dejamos apartada, que repose unos 5 minutos.
Lo vertemos en la fuente elegida. Como va cortito de aceite, regamos con un hilo de aceite, al que añadimos perejil picado, y salpimentamos.

Lo he acompañado de jurel en escabeche. ver aquí



sábado, 19 de abril de 2014

BIZCOCHO DE GALLETAS Y TROZOS DE CHOCOLATE

Es un Bizcocho original, porque lleva  galletas trituradas en sustitución de harina. Tampoco lleva leche.
Hace tiempo lo vi en recetariocanecositas, y aunque lo he hecho varias veces, aún no lo tenía en el Blog.
Pondré la forma de hacerlo en Thermomix.

Ingredientes:

100 gr de chocolate negro troceado.
Un rulo de galletas. Pesa 213 gr.
8 gr de levadura.
100 gr de mantequilla en pomada o blandita.
75 gr de azúcar.
3 huevos.

Primero troceamos el chocolate en Velocidad 5, pero no queremos polvo, sino trocitos.Reservamos.
Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Serán unos segundos, en Velocidad de 5 a 10.
Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos en V 7 hasta que todo esté integrado.
Mezclamos con una espátula el chocolate.
Vertemos en el molde y horneamos a 190º, unos 25 minutos.


Yo quería un bizcocho más grande y he empezado pesando los huevos y calculando el resto de ingredientes en función del peso de éstos. Estos son los ingredientes:

193 gramos de chocolate para postres negro. ( 47 %).
415 gramos de galletas . ( 2 rulos. 100% )
265 gramos de huevos ( 64% ).
200 gr de mantequilla ( 49 %).
186 gr. de azúcar ( 45%).  Separamos 1/3, ( 62 gr), del resto (120 gr ).
16 gr de levadura ( 4% ).

En thermomix, troceo el chocolate. Reservo.
Trituro las galletas. Mezclo los polvos de hornear con ellas. Reservo.
Echamos la mantequilla y 120 gr del azúcar de la receta. Lo cremamos con la mariposa.
Separamos las claras de las yemas.
Las claras las montamos en la amasadora. Las he montado en velocidad 6, y cuando ya están casi montadas, añadimos 62 gr de azúcar  de la receta.
Cuando la mantequilla está cremada, vamos añadiendo una a una las yemas.
En un cuenco mezclamos el polvo de galletas con esta crema de mantequilla y yemas.
Ya sólo queda añadir las claras montadas a ésto último, por último, los trocitos de chocolate.
Echamos en molde engrasado, y horneamos. Yo lo tuve 50 minutos a 190º, con aire.

A falta de unas horas para la Pascua cristiana, me parece un buen postre para celebrarla.

¡ Feliz Pascua de Resurrección !.




miércoles, 16 de abril de 2014

BUÑUELOS CON MASA VIEJA.

Estos buñuelos forman parte de la tradición de mi pueblo en Semana Santa.
Dicen que , en otros tiempos, hacían buñuelos hasta llenar una horza de las grandes. También una olla grandota de potaje, y de ahí sacaban para comer los principales días de la Semana Santa. Así tenían tiempo para vivir las celebraciones dentro y fuera del templo.
Por supuesto que el chocolate es un complemento perfecto para ellos, pero también están buenos con café.

Se pueden hacer en método directo, pero tienen más durabilidad y mejora el sabor utilizando masa vieja.

Así que , si no tenemos un trozo de masa que nos haya sobrado de la última hornada, ( eso es la masa vieja), pues la hacemos la noche anterior.
Es tan fácil como:

Mezclamos en un recipiente pequeño que tenga tapadera para ir a la nevera después:
149 gramos de harina panadera.
97 gramos de agua.
3 gramos de sal.
Dos pizcas de levadura.

No hay que amasar. Pero sí mezclar bien todos los ingredientes. 
Dejamos unas 2 horas a temperatura ambiente, y llevamos a  la nevera.

Al día siguiente:
Mezclamos la harina y el agua del resto de la receta y dejamos 30 minutos que repose.Serían:
449 gramos de harina panadera.
291 gramos de agua.

Pasada esa media hora, lo ponemos en la amasadora, añadimos la masa vieja que teníamos del día anterior, y empezamos a amasar.
Al poco echamos la levadura, ( 1,5 gramos de la seca), y por último , la sal.

Cuando la tengamos lista, la boleamos y la llevamos al cuenco.
Yo le fui dando pliegues cada 45 minutos, hasta que la vi crecida. Entonces le di la vuelta y la dejé fermentar.
Yo pongo muy poca levadura, y tardó casi 6 horas.
Cuando esté lista, vamos tomando trocitos , hacemos un agujero en medio, y echamos a freir.
La masa de estos buñuelos en crudo pesa 1000 gramos. Y salen un buen puñado...
¡ Feliz Semana Santa !