PAN Y BOLLITOS CON HARINA GRANARY.

¡ Qué harina más rica !. Mezclada con panadera, se consigue una miga preciosa, y de muy buen sabor.

El pan y los bollitos tienen la misma receta. Salvo que la hogaza no lleva  aceite, y los bollitos llevan una pizca de levadura ( 2 gr de levadura ). Ésto fue porque quería hornear en el mismo día.

Me dio la receta Montse. Vive en Málaga, y estoy convencida de que ha nacido con un don especial para hacer pan. Es una artista haciendo todo tipo de piezas: hogazas , panecillos, batard...
Pero es que encima, siempre está dispuesta a ayudar ante una duda. Compartimos " el foro del pan". La verdad es que hay gente muy competente ahí. Eulalia, y Encarna entre otros.

INGREDIENTES:

HOGAZA:
250 gramos de harina Granary.
250 gr de harina panadera.
200 gr de Masa madre ( 100% de hidratación).
310 gr de agua.
8 gr de sal.

Mezclo harinas, masa madre, y agua lo justo en un bol.
Dejo 30 minutos reposando ( autolisis).
Añado la sal y amaso 10 minutos en amasadora.

Saco, y dejo en un bol untado con unas gotas de aceite.
Reposo de una hora a temperatura ambiente.
Llevamos al frigorífico hasta otro día.

Sacamos, atemperamos, y después de formar, llevamos al Banetón.

Un par de horas, y al horno. Entre 50  y 55 minutos.

PANECILLOS:

250 gr de harina Granary.
250 gr de harina panadera.
200 gr de masa madre.
25 gr de aceite de oliva.
1,5 gr de levadura .
8 gr de sal.

Lo mismo que con la hogaza.
Primero autolisis con: harinas, agua, masa madre, y aceite.
30 minutos de reposo.
Añadimos sal y levadura, y amasamos.
Reposo de casi 4 horas.
Cortamos en porciones, que formaremos en bollitos.
Dejamos reposar hasta que veamos que han crecido.
Al horno, sobre 40 minutos.

Esta masa madre llevaba más agua que de costumbre, y creo que con un poquito menos saldrían más bonitos de forma. Pero están muy ricos de sabor y textura.
Congelan perfectamente.