PAN 2

Sigo con las manos en la masa...¡ me encanta !.

Tengo mucho que aprender, pero no tiro nada de lo que horneo...
INGREDIENTES:
200 gr de Prefermento....( 129 gr de harina / 71 gr de agua )
525 gr de harina....( 500 gr de trigo / 25 de centeno )
290 gr de agua.
Una cucharadita de las de café, rasa,de levadura Maicena....(  de las pequeñitas, que con este calor, no necesita más).

8 o 10 gr de sal.

Mezclamos todo en un bol y dejamos reposar una media hora.
Amasamos unos tres minutos y volvemos a dejar reposar.
Haremos ésto unas tres veces más.
Dejamos la última en el Banetón, para la última fermentación. Pero lo he metido en el Frigo. Eran las 11,02 horas
A las 13,00 horas, después de dejarlo a temperatura ambiente un rato, y teniendo la temperatura del horno apropiada, lo he metido a hornear.

Lo he dejado 45 minutos.