BERENJENAS MENDIZÁBAL.

Las he llamado así porque me dio la receta mi amiga Isabel Mendizábal; aunque me dijo que la aprendió de su madre.

Isabel comparte conmigo el placer de comer verduras. Nos encantan. Y la verdad es que, con recetas como ésta, es fácil quedar enganchado a ellas...
INGREDIENTES:
3 Ajos.
Dos rodajas de pan.
Un puñado de almendras.
Una cucharadita de pimentón.
Una cebolla mediana.
Dos tomates medianos.
Una berenjena hermosa.

En un poco de aceite, doramos los ajos, el pan y las almendras. Reservamos.
Echamos la cebolla y el tomate. Lo mareamos,( que quiere decir que lo hacemos a fuego flojito, sin pasarlo demasiado ).
Juntamos con lo reservado, en la Batidora. Añadimos el pimentón, la sal, un chorrito de agua, y trituramos.
No debemos dejar demasiado fino. Mejor que se aprecien los trocitos de almendras...
Cortamos las berenjenas a tacos, en rodajas gruesas, o como nos gusten. Las enharinamos, y las llevamos a freir, pasando antes por agua. Ésto hace que queden crujientes, sin manchar el aceite, y nada grasientas.
Cuando tenemos las berenjenas, las mezclamos con la salsa reservada. ¡ Listo!.
Está buenísimo. Sin duda ninguna, lo recomiendo. ¡ Gracias Isabel !.