jueves, 26 de enero de 2012

BUÑUELOS DE CALABAZA.

Bizcocho de calabaza asada, Bizcocho de calabaza cruda, calabaza al vapor con ajada, en la sopa, en potaje...; y ahora Buñuelos de calabaza. ¿ Se nota que me gusta?.
Esta receta me la dió Mercedes. Vive en mi pueblo, Lúcar, y le gusta la cocina tanto como a mí. Me ha dicho que me ayudará para hacer unos chorizos y longaniza . En cuanto lo tenga todo preparado, lo haré, y, sobre todo, os lo mostraré.

INGREDIENTES:
450 gr de harina
Un sobre de levadura.
500 gr de calabaza cocida.
Ralladura de limón.
3 huevos.
200 gr de leche.
Primero mezclamos la harina con la levadura. Reservamos.
Echamos la calabaza al vaso. Previamente la hemos cocido al vapor, o en el microondas.
Añadimos un poquito de ralladura de limón y mezclamos: 15 segundos en Velocidad 3 y 1/2.
Añadimos los huevos y la leche. Volvemos a mezclar otros 15 segundos en Velocidad 3 y 1/2.
Volcamos la harina y mezclamos unos segundos hasta que todo esté bien integrado.
Mientras hacemos ésto, se irá calentando el aceite. Cuando humee, vamos echando la masa ayudándonos de una cuchara.
Una vez hechos, los pasamos por azúcar.
¡ Muy rico, Mercedes !. ¡ Gracias !.

martes, 24 de enero de 2012

MÁS TAPAS...

Doy las gracias a Aurora de " A comer y a callar ", por otorgarme este precioso Premio:  ella sí que me inspira a mí..., desde que  entré por primera vez a su Blog!.
 Y ahora, la recetilla....

El rollito de calabacín con Brie, y frito en Tempura, lo he visto en varios sitios; pero no puedo nombrarlo porque no me acuerdo. Eso sí, está buenísimo!. Y como todas las tempuras, un manjar...
Cortamos finito el calabacín. Le ponemos un taco de Brie, y lo enrollamos pinchando con un palillo para sujetarlo. Freimos, pasando antes por la Tempura.

La otra Tapita me la dió mi hija Carmelina . La comió en una boda. Formaba parte de unos aperitivos.
Igual las fotografías no reflejan el tamaño; pero resultan casi de bocado. 
Tostamos el pan de molde integral, habiéndole pasado el rodillo antes. Después , cortaremos un círculo, ( he utilizado una taza de café) .
A la plancha unas tiras de pimiento verde. Cortamos trocitos.
A la plancha el huevo de codorniz.
Montamos: pan fino y crujiente, pimiento, y encima el huevo. Sal maldon, pimienta, y un toquecito de crema de balsámico de Pedro Ximenez.


sábado, 21 de enero de 2012

GUISILLO DE TERNERA.

Después del " glamour " de los rollitos de calabacín, toca un plato más " de pueblo "...
Así que éstos son los ingredientes:
Una bandeja de ternera para guisar, troceada.
Para el sofrito necesitaremos: aceite, ajo, cebolla, pimiento, tomate.
Para cocer : patata, y judía verde.
Sal, pimienta, colorante.

En el aceite caliente, doramos los ajitos. Después echamos la cebolla. Y , al ratito, el pimiento.
Cuando veamos que ha rehogado todo, añadimos el tomate. Al poco, tendremos el sofrito listo.
Mientras se hace, se calienta el agua, y pelamos y partimos las patatas y las judías verdes.
Pues todo ésto lo añadimos al guiso, y dejamos cocer. A olla cerrada 25 minutos, y abierta, para que trabe el caldo, unos 10 minutos.
¡ Comida lista !.

jueves, 19 de enero de 2012

ROLLITOS DE CALABACÍN RELLENOS DE SALMÓN Y ARROZ

¡ Buenísimos !. De verdad, está muy rico.http://unapinceladaenlacocina.blogspot.com/2011/01/rollitos-de-calabacin-con-salmon.html Lo ví aquí. Es un Blog con recetas muy interesantes.
Sano, fácil, bonita presentación...Si es que el calabacín da un juego enorme en la cocina. El poquito aceite que lleva, se lo ha regalado a mi marido un amigo suyo. Es el dueño de: .http://almazaradelubrin.com/
La verdad es que es malo acostumbrarse a estas exquisiteces...Después, no quieres volver " a lo de antes " !.
¡ Buenísimo este aceite !.
INGREDIENTES:
Calabacín, cortado a lonchas.
Arroz en blanco.
Salmón ahumado ( éste era escocés)
Aceite, sal Maldon, pimienta recién molida.

Con unas gotas de aceite de oliva, ponemos las lonchas de calabacín en una sartén. Nos llevará apenas un minuto por cada lado. La verdura " pasada", pierde todo el mérito...
Ponemos encima de la loncha de calabacín, el arroz; y encima de éste, el salmón. Enrollamos y colocamos para servir. Regamos con un hilillo de Aceite Virgen Extra , unas escamitas de Sal Maldon, y algo de pimienta recién molida. Igual es que tenía hambre; pero me ha sabido a gloria....

miércoles, 18 de enero de 2012

CREMA DE CALABAZA.

Ahora sí que apetecen estas recetas. Sientan bien, y son muy saludables.
La calabaza, además, tiene un montón de propiedades. Con la que me quede, haré un bizcocho que lleva además: pasas, nueces,canela, brandy....¡es uno de mis preferidos!.
INGREDIENTES:
Ajo.
Puerro.
Cebolla.
Calabaza.
Troceamos la cebolla y el puerro, y los rehogamos con un chorrito de aceite.
Echamos la calabaza. La movemos un poco, y añadimos agua,( no mucha, porque me gusta una crema espesita).
Dejamos que cueza, y apartamos.
Trituramos todo y servimos, espolvoreada de perejil, escamas de sal y pimienta.
Me encanta su color...

martes, 17 de enero de 2012

TARTA DE PALOMITAS.

Me ha hecho gracia esta receta...No es más que Palomitas dulces, apiñadas, formando una Tarta. Pero nos da juego elegir el molde, que puede ser redondo, ovalado, en rosca...
Buena idea para una tarde de invierno, viendo una película. También para fiestas infantiles.

INGREDIENTES:
Un vasito pequeño  va a ser la medida.
Utilizaremos : Maiz, azúcar, agua, y aceite.
Un vasito de maiz, otro de agua, otro de azúcar y medio de aceite.
Yo he utilizado de oliva; pero igual queda mejor con girasol. Habrá que probar...

Todo junto, a una cazuela. Fuego bajito, removiendo a menudo.
Cuando evapore, empezarán a saltar. Tapamos, y esperamos, moviendo, y con fuego suave, a que terminen de saltar. Será entonces cuando lo echaremos  al molde elegido. Vamos aplastando con la base de un vaso, untado con aceite,( para que no se peguen), y rellenando así el molde.
Dejamos enfríar y desmoldamos.
No hace falta cuchillo... Y el sabor, riquísimo!.

jueves, 12 de enero de 2012

ROSQUILLAS DE HOJALDRE.

Es una receta de las de : " hay que hacerlas, sí o sí ".
¿ Por qué?. Pues porque apenas lleva tiempo, es más que fácil, son vistosas, y super ricas...si gusta el hojaldre, claro!.
Las ví en el Blog de Tito,( ¿ quién no conoce a Tito ?, aunque él dice que las sacó de  " Kanela y limón. No he sido capaz de encontrar la receta en él. Pero , viendo las  fotografías de Tito, no necesitaba más...http://tito1972ml.blogspot.com/2012/01/rosquillas-de-hojaldre-cristaleiro.html.
¿ Apetece un café y una rosquilla?. Pues venga....
INGREDIENTES:
2 Placas de hojaldre de Lidl.
Mantequilla.
100 Gr de agua.
100 Gr de miel
110 Gr de azúcar.

Extendemos las dos planchas de hojaldre. Una de ellas la pincelamos con la mantequilla ablandada en el microondas. Con cuidado que quede bien untada, sin huecos.
Con la otra plancha, cubrimos.
Ya veis que es plancha de hojaldre pegada a otra con mantequilla.
Con un vaso, o aro, cortamos la masa. El agujerito de dentro se hace con el tapón de una botella de agua.
Formados los roscos, los horneamos. Yo con aire, a 200º. Hasta que veamos el hojaldre doradito.
Mientras está en el horno, hacemos el almíbar....
En un cazo ponemos el agua, el azúcar y la miel. Hervimos hasta que veamos la textura adecuada.
Cuando estén hechas las rosquillas, las vamos pasando: primero por el almíbar, después por azúcar.
Tito dice que mejoran de un día para otro. Pues recién hechas están de muerte!!!.
Sí, ya se que todos andan de régimen después de tanto exceso; pero  " ¡ a nadie le amarga un dulce ! ".
Este fin de semana me han invitado a una matanza. Si me llevo la cámara, pondré alguna foto...

miércoles, 11 de enero de 2012

ALUBIAS BLANCAS CON SALCHICHAS.

Mª Carmen, mi peluquera, me pasó la receta. Es tan sencilla y a la vez tan rica, que debería de incluirse en : " Recetas al alcance de todos".
Viene bien volver a la comida sencilla, después de tanta fiesta....

INGREDIENTES:
Un bote de alubias cocidas en conserva. ( Mercadona)
Salchichas caseras frescas.
Ajos y guindilla ( opcional)
Aceite.
En un chorreón de aceite, doramos los ajitos, y añadimos después las salchichas que hemos troceado previamente. Cuando estén hechas, añadimos las alubias, ya enjuagadas y escurridas. Movemos para que todos los sabores se mezclen.
Todo listo para comer!!!.
¡Gracias Mª Carmen!.

lunes, 9 de enero de 2012

JUREL EN ESCABECHE.

Es un pescado muy rico. Se presta a numerosas preparaciones: a la plancha, frito, al horno...Es de los recomendables por su contenido en Omega3.
Ésta receta es de lo más fácil, sana, y rápida. Desde siempre se ha hecho así en casa; aunque últimamente le he añadido la " camita " de cebolleta, y me gusta más.
INGREDIENTES:
Jureles.
Una cabeza de ajos.
Laurel.
Pimienta en grano.
Cebolleta hermosa.
Perejil.
Vinagre bueno. Y un poco de agua.
Aceite de oliva.
Es tan sencillo como poner todo en crudo en este orden:

Primero la cebolleta a rajitas. Colocamos encima los jureles limpios , echamos los ajos con piel ,pero partidos, las hojas de laurel, el perejil, la pimienta, el vinagre, el agua, el eceite y la sal. Con todo, casi queda cubierto el pescado.
Al fuego a que cueza...Cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio, cuidando que no se quede sin líquido. Apartamos y dejamos enfriar.
Si quieres que tus comensales lo coman sin dificultad, nos entretendremos en quitar: cabezas, pieles, espinas...Lo colocamos en una fuentecita, que regaremos con su propio jugo.
Esta receta se la dedico a Charo, mi compañera de Primer Ciclo. Le encantó cuando la probó en un encuentro en el que compartimos algunas recetas. ! Y eso que ella es experta en preparar Pescado !

domingo, 8 de enero de 2012

CREMA PASTELERA.

Es la que utilicé para rellenar el Roscón. Es fácil , rápida y muy rica.
INGREDIENTES:
125 gramos de azúcar
Ralladura de limón.
200 g de huevos
520 gr de leche entera.
35 gr de Maicena.
He triturado el azúcar y las pieles de limón, y después de agregar el resto de ingredientes, programamos: 7 minutos //90º // Velocidad 4.

Si vemos que está demasiado espesa, añadimos unos 15 g de leche. Dependerá de la receta ....
Si no ponemos ralladura, es aún más fácil, porque , tras poner los ingredientes:

TODO junto. 7 minutos // 90º// Velocidad 4. Sin Thermomix, es fácil, pero más laborioso...
Con esta crema se rellenan 18 miguelitos y sobra un poco.

sábado, 7 de enero de 2012

ENTRANTES PARA LA CENA DE NOCHEBUENA.



Tosta de cebolla caramelizada, queso de rulo, y bacon crujiente.



Sobre tosta de pan rústico, lo montamos y templamos un poquito para ablandar el queso.

Tartaletas de hojaldre con gulas y gamba; y con Bonito y mayonesa.



Se monta al final, para que no se reblandezca el hojaldre.

Pulpo a la gallega.


Rodajitas de pulpo cocido, aliñadas con aceite, sal Maldon y un buen pimentón.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE SALMÓN, QUESO CREMA, HUEVAS DE MUJOL ; Y RELLENO DE QUESO CREMA, PAVO, Y HUEVO HILADO.



La plancha de bizcocho la compré en Eroski. Se maneja muy bien y es muy jugosa.
Untamos con el queso Philadelphia, o similar, por toda la superficie del bizcocho. Después yo la mitad la hice con salmón, huevas de mújol; y el resto con Pavo y huevo hilado.
Enrollé y al frigo. Al servir, sobre las rodajas de salmón colocamos un poquito de huevo hilado y una guinda. ¡ Riquísimo!.

viernes, 6 de enero de 2012

ROSCÓN 2012

He seguido la receta de " mercado calabajío". Me ha encantado; aunque he fallado al hacer toda la masa en un Roscón y no en dos. Por miedo a que quedara crudo por dentro, me he pasado con el tiempo del horno; pero, aunque esté " negrillo " por fuera, por dentro está esponjoso y super aromático... Es la esponjosidad que consiguen los levados tan prolongados.
Realmente no es nada complicado hacerlo; pero lo que creo que asusta es el tiempo de espera. Pues merece la pena, si el resultado es así de bueno.
Es el segundo Roscón, y, para distinguirlo, lo he rellenado con crema Pastelera.
INGREDIENTES:
Un sobre de levadura liofilizada ( Maicena ).
140 gr de leche tibia.
160 de harina. ES LA MASA MADRE.
En un Bol, ponemos la harina. Por encima la levadura, y vamos echando poco a poco la leche, a la vez que mezclamos todo, haciendo una bola. 
Tapamos, y dejamos 7 horas a reposo. 
Llegamos a la segunda parte...
En Thermomix, o con milinillo, trituramos 150 gr de azúcar y las ralladuras de una naranja y un limón.
Lo paso a la amasadora, y con las varillas, mezclamos, mientras echamos los dos huevos; primero uno y luego otro. Añadimos 100 gr de mantequilla ablandada, las dos cucharadas de Agua de Azahar, y el chupito de Ron. Entonces cambiamos las varillas por el gancho de amasar y echamos la masa madre reservada. Amasamos. Y, al poquito, vamos echando poco a poco, 400 gr de harina de fuerza. A mí me ha venido bien; pero si vemos que no necesita más, es mejor no llegar a echar toda la harina, porque endurece demasiado el Roscón.
Yo lo he amasado 10 minutos en Velocidad  2.
¡ A reposar !. También tapado, y esta vez toda la noche ( 10 horas ).


Tercera parte. Sacamos la masa, que habrá crecido considerablemente, y con el gancho de amasar, le quitamos el aire. Apenas unos segundos en la amasadora.
Sobre la bandeja del horno, a la que le hemos puesto papel de hornear, formamos el Roscón. Con maña, intentamos hacer un agujero grande, porque luego crece y tiende a cerrarse. Aquí tenía yo que haber dividido la masa en dos...
Tapamos la bandeja y....¡ Otro reposo !. De 7 horas.


Cuarta y última parte...
Encendemos el horno. ( Yo aire, 210 º).
Pincelamos el Roscón con un huevo batido. Colocamos las naranjas confitadas, las guindas, las almendras, y el azúcar humedecido.
Llevamos al horno.( Lo he tapado con Albal). A los 25 minutos lo he destapado, he bajado la temperatura ,(poquito menos de 200º), y he dejado casi 10 minutos más. Pero eso depende del horno...


Cuando enfría lo abrimos y rellenamos de Crema Pastelera. 

jueves, 5 de enero de 2012

TARTA DE CHOCOLATE CON OBLEAS.

La he visto en muchos sitios; pero a mí me inspiró la de  http://bocadosdecielo.blogspot.com/2011/12/tarta-de-obleas-chocolateada.html
Es fácil, rápida y vistosa. Me pareció original la propuesta de utilizar obleas para las capas. Nosotros la comimos en la Nochebuena, con una copita de Cava...

INGREDIENTES:
750 Gr de leche
Un sobre de Flan Potax.
5 Cucharadas de azúcar.
200 gr de chocolate de cobertura.
Una cucharada de Ron.
50 gr de mantequilla.
Un paquete de Obleas.

Hacemos la crema poniendo todo junto, menos la mantequilla, en Thermomix ( para estas cremas es super útil y cómoda), 9 minutos, Velocidad 4, 100º. En realidad, como la leche no estaba en el frigo, alcanzó los 100º a los 7 minutos. Es entonces cuando apartamos, y echamos la mantequilla, que mezclaremos con la crema.
Sobre una fuente colocamos un aro de molde de bizcocho. Y vamos montando la tarta...
Oblea / crema / oblea / crema /...hasta terminar con crema .
Dejamos enfriar y después metemos en el frigo hasta otro día.
Decoramos con lo que más nos guste.
 También la podemos hacer sin chocolate.



lunes, 2 de enero de 2012

¡MIS MEJORES DESEOS PARA 2012 !



Aunque con alguna variación, éste fue el menú de Navidad. De casi todo tengo fotos, así que iré subiendo al Blog. Pero lo más importante ahora es desear ,para todos los que me visitáis, lo mejor para este Año que comienza.
Para mí es especial,  ¡os lo aseguro !. Tengo muchas y buenas expectativas. 
Pero lo que aquí interesa es no perder esta bonita afición, y seguir ampliando experiencias.
¡ Feliz Año 2012 !

domingo, 1 de enero de 2012

POLLO CAMPERO AL HORNO.

No hace tanto tiempo que descubrí que los asados al horno salen mucho mejor con más tiempo, y menos temperatura. Así se ha hecho éste. Y salió muy bueno...

INGREDIENTES:
Un  pollo campero entero, hermoso.
Un limón.
Ajitos, perejil, sal y pimienta. Y guindillas.
Vino blanco, ( Comportillo, de Rioja ).
Aceite.

Una vez que hemos lavado y limpiado el pollo , lo salpimentamos, y metemos dentro el limón; así como los ajitos y el perejil en abundancia, por dentro y fuera de la carne.
Lo colocamos en la bandeja de horno, sobre una rejilla. Regamos con el vino, dos vasos llenos, y el aceite ( un buen chorreón).
Al horno, a 150 º, o menos, según sea de fuerte el vuestro.
Lo mantenemos una hora. Después damos la vuelta, y otra hora.
Cuando lo vamos viendo ya tierno, le freímos una patatas gordas, casi hechas, las añadimos a la fuente del horno, junto a la carne. Es entonces  cuando subimos la temperatura  para dorar la pieza por todos lados.

En total , creo que estuvo 3 horas....¡ pero qué rico estaba!.