ALBÓNDIGAS DE BACALAO.

Esta receta es también de las de toda la vida. De la gastronomía de mi pueblo, quiero decir...
Forma parte de un potaje típico de Semana Santa. Parte de estas albóndigas se echaban al guiso y el resto acompañaban a la comida.
Están igual de buenas recién hechas que al día siguiente. Fáciles, baratas, ricas...no sólo en Semana Santa!.
INGREDIENTES:
Garbanzos cocidos. ( Me gustan más los cocidos por mí, que los de bote ).
Un bote pequeño de garbanzos cocidos.
Migas de bacalao.
De los paquetes que llevan 3 trozos de bacalao de Mercadona. he puesto 2, pero admitiría tres.
Un trozo de miga de pan remojada en leche.
Ajito picado y perejil.
Una pizca de pimienta y otra pizca de azafrán.
Huevos. 2 huevos L

Quito la piel a los trozos de bacalao. Saco las mollitas, y las cubro de leche.
Llevo a ebullción. Aparto y dejo templar. Escurro.
Mezclo en un cazo: los garbanzos, el bacalao, ajo y perejil, huevos, miga de pan, azafrán .
Con la batidora trituro. Al frigo que enfríe.
Freímos.

Yo empezé cociendo los garbanzos en una olla programable, con un poco de sal.
Una vez cocidos, dejamos enfriar y escurrimos. Ya tendremos el bacalao desalado. Yo compré las migas de Mercadona. Van dos paquetes, pero también eché al potaje, así que cuando haga de nuevo anotaré qué cantidad le bacalao le pongo. Lo dejé toda la noche en remojo.
Eché en Thermomix: los garbanzos cocidos, las migas de bacalao, tres huevos, ajito, perejil, pimienta, una pizca de azafrán ( no me gustan blancas), admite un poco de sal, si el bacalao está bien desalado.
Mezclamos unos 15 segundos a Velocidad 5. Antes lo machacábamos con un tenedor...

Esa mezcla la paso al frigo un buen rato.
Tenemos aceite caliente y sólo queda sacar con una cuchara la masa y freirlas. No hay rebozo, ni lleva pan por dentro, no se pegan, ni se abren, no salen pringosas ...Hay que tener un poco de cuidado con la temperatura del aceite, para que no se " arrebaten". Tengo que probar un día a congelar la masa. Creo que saldrán igual de buenas y ahorramos tiempo.