ALBORONÍA.

Ésta es una receta muy especial. Es antigua, muy antigua, y además, típica de mi pueblo.
No pretendo que nadie la haga. Forma parte de esas comidas que no entra por los ojos a quien no la conoce. Pero no quiero que se pierda, y me encanta que encuentre un huequecito en este Blog...
No deja de impresionarme pensar que este tipo de guisos era de los habituales en otras épocas, en las que la imaginación, el cariño, y muy pocos ingredientes, configuraban  el hacer del día a día en la mayoría de las cocinas. Yo soy muy nostálgica, y el aroma del guiso me transporta a esas casas de pueblo y a esos veranos en los que se disfrutaba de pimientos asados frescos, cebolleta, tomate. El resto del año, había que conformarse con los tomates secos, pimientos , primero asados, después salados, y por último secos al sol...en fin, que la naturaleza conformaba la comida de cada día. Aún así, el placer de un guiso bien elaborado en aquella época, estoy segura que era mayor al que podamos tener hoy en día.
Sirva mi receta para que quede constancia  de un guiso que no quiero que desaparezca porque forma parte la memoria histórica de mi querido pueblo de Lúcar, en Almería.
Seguiré pidiendo recetas a los mayores...
INGREDIENTES:
Ajos.
Cebolla.
Pimiento verde de freir.
Tomate maduro.
Pimentón.
Patata.
Pimientos verdes asados.
Agua y harina.
Sal, pimienta y azafrán.
La ELABORACIÓN va de acuerdo al orden de los ingredientes.
Primero ajitos fileteados, Doramos y echamos la cebolla tierna. Al rato, el pimiento y por último el tomate maduro. Todo ello picado finito, y con su tiempo, para que sude y se haga bien. Es el momento del pimentón, que rehogaremos un poquito.
Echamos entonces el agua y dejamos que vaya cociendo. Añadimos unos trocitos de chorizo. Puede ir sin él, pero a mí me parecía que me había quedado corta de aceite, y me ha solucionado el problema.
Al rato , las patatas, a trozos pequeñitos y " cascadas". Sigue guisando...
Ahora le toca el turno a los pimientos ( asados y a tiras). Aún pasarán bastantes minutos. Mientras, rectificamos de sal, pimienta y azafrán.
Cuando nos guste el guiso, será el momento del toque que distingue a la receta de otras parecidas. Se trata de añadir harina a una taza con agua. Se convertirá en una papilla blandita. Pues eso lo vamos añadiendo al guiso, a la vez que movemos con la cuchara. Dejamos unos minutos que cueza. El guiso " engordará"...
Es aconsejable dejarlo reposar, si no queremos " achicharrarnos"...
Si os fijáis, no es un plato calórico en exceso. Sí tiene bastantes hidratos, pero apenas grasa.