LOMO A LA SAL.

Me decidi a hacer esta receta cuando la probé en la cena que, como cada Navidad, compartimos los catequistas de la Parroquia. La llevó Pepi. Siempre he creído que el asado a la sal, del lomo, saldría seco; pero me sorprendió lo gustoso y tierno que estaba. Es fácil, barato, se puede preparar con antelación...vamos, que pasa a la categoría de : " Recetas Fondo de Armario". ¡ Gracias Pepi !.
INGREDIENTES:

Un lomo de unos 1500 gr más o menos.
Sal para hornear. ( Mercadona).
Aceite de oliva.
Sal Maldon.
Pimienta recién molida.
Empezamos la receta enjuagando la pieza de lomo. Secamos bien con papel de cocina. Embadurnamos el lomo con aceite; con una brocha, o con las manos. Le ponemos pimienta molida, unos pellizcos de tomillo ( bote de especias de Mercadona), y una ramita de romero, ( yo de una maceta de una vecina...), por supuesto, sin sal!!. Eso lo dejamos un rato en maceración.
En la bandeja apropiada, echamos una capa de sal. Sobre ésta, colocamos la pieza de lomo. Y enterramos con sal. Pues al horno, y vamos mirando, pero la pieza de un kilo y medio a mí me tardó unos 50 minutos. Se nota por la dureza de la sal, y porque quiere como " resquebrajarse" por arriba, mientras va adquiriendo un tono "amarillento".

Dejamos que enfríe. Sacamos, limpiamos de toda la sal. Trinchamos lo más finito que se pueda. Y sólo queda aliñar con un chorrito de aceite, sal Maldon y una buena pimienta....Pero es que lo mejor viene al día siguiente , cuando sigues cortando, y está igual de bueno. Eso sí, sacándolo un rato antes del frigo...