PAN DE MASA MADRE RETARDADO EN NEVERA.

Es una masa de 1500 gr.
He utilizado harina Granary , Panadera y un poquito de Harina de trigo duro.
¡ Qué ganas tenía de hacer pan con masa madre natural !. Debido al calor, no controlaba mi masa madre y la tenía un poco olvidada. La levadura bien  tratada hace panes muy ricos, pero la mm, da un sabor único.

Hasta ahora me costaba horrores descifrar las señales que me mandaba la masa. No es fácil, pero con paciencia y experimentando, se puede lograr.

Este pan lo amasé el sábado por la noche, y tras una hora de fermentación a temperatura ambiente, lo  llevé al frigo.

Al día siguiente, atempero , preformo, formo y al banetón.
Tras 3 horas en Banettón, lo llevo al horno.

Los porcentajes son:
20 % de Herina Granary
70% de Panadera.
10% de Recia.
67% de agua
40% de masa madre
2% de sal.