FOCACCIA Y BOLLITOS.

Es una masa que me salió por casualidad, buscando una masa para Pizza.
Y me ha gustado tanto, que la repetiré, seguro.

A partir de una masa fermentada que tenía de dos días en la nevera, amasé la siguiente receta:

695 gramos de harina
474 gramos de agua
( Dejé una hora la harina y el agua mezcladas). AUTOLISIS.

139 gramos de prefermento.
14 gramos de sal.
3 gramos de levadura seca.
50 gramos de aceite de oliva.

Pasada la Autolisis, echo a la amasadora la harina y el agua mezcladas, el prefermento a trocitos y vamos mezclando.
Al minuto y medio aproximadamente, añado la levadura.
Sigo otros dos minutos, y añado la sal.
Amasamos, alternando amasados y reposos. Al poco que veamos " cuerpo" en la masa, vamos echando el aceite. Lo irá absorbiendo poco a poco.

Cuando la tengamos lista, la pasamos al bol, y ¡ A fermentar !.
Eso sí, cada media hora, hacemos pliegues a la masa.

Una vez que ha doblado su volúmen, la preformamos.
Y ahí me di cuenta que me había pasado con el agua. Era ingobernable, así que decidí formar con las manos mojadas unos bollitos de 60 gramos, y piezas tipo " chapata".
Dejé fermentar de nuevo y llevé al horno.
Los bollitos, tal cual.
Y la otra masa la regué con un chorrito de aceite y espolvoreada de orégano y sal Maldon.
Horno caliente y vapor.
Riquísimo!.