PAN DE MASA MADRE 2.

INGREDIENTES:

90 gramos de harina de fuerza ( Panadería de Lúcar ).-----31 %.
52 gramos de harina panadera ( Panadería Antoñico ).-----18%.
142 gramos de Espelta integral ( Herboristería ).----------------------50%
200 gr de agua....................................-----------------------70%
85 gramos de Masa madre...................-----------------------30%
6 gramos de sal...................................-------------------------2%

Diferencias con el PAN DE MASA MADRE 1:

1. He mezclado harina panadera y harina de fuerza. ( En el otro era toda de fuerza).
2. He utilizado la técnica de Autolisis. Mezclar las harinas en el cuenco. Añadir el agua y la masa madre. Mezclar bien y dejar reposar una hora. " Sin sal".
3. La masa ha pasado en el frigorífico 15 horas. La de ayer 8 horas.
4. Un par de horas en Banetón. Ayer, más de 5.

Pues me ha encantado. 

Es lo que yo buscaba para planificar una hornada de pan.

Preparo 2500 gramos de masa, ( unos 5 panecillos de medio kilo ).

Esa noche, al frigorífico hasta otro día . Cuando vuelva del Colegio, y coma, formo las hogazas, y al Banetón.

Una hora y media después, al horno.

Mientras se realiza la fermentación en el Banetón , encendemos y ponemos a punto el horno.

Tendría pan para toda la semana..., o lo que dure!.

¡ A por el próximo !.