Está hecho con una harina de trigo que venden en la panadería de Lúcar para hacer migas.
Le voy tomando el pulso a las fermentaciones. Antes , por miedo a pasarme, no llegaba; y eso también es malo. Y ahora, sobre todo en el pueblo, se nota mucho que la temperatura alarga el proceso. Pero cuando salen panes así de bonitos y ricos, no te importa seguir probando...
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Está posando con un libro de recetas de pan que me ha mandado mi hijo desde Londres. Ya he tengo pensado el pan que voy a hacer primero. Gracias, Ama!!. Pero recuerda que me tienes que traer en Navidad harina granary...
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INGREDIENTES:
500 gr de harina de migas ( la trituré en Thermomix 15 segundos).
330 gr de agua
200 gr de Masa Madre. ( Lleva harina panadera y agua a partes iguales)
8 gr de sal.
He mezclado el agua, la harina y la MM, en un cuenco . He dejado reposar 45 minutos. Llaman a este proceso " autolisis".
Después he añadido la sal. De nuevo mezclo y reposo.
Amasamos sobre la encimera, apenas manchada de aceite. Sólo unos minutos.
Llevamos al Cuenco, tapamos, y, cuando hayan pasado 2 horas, metemos al frigorífico. Eran las 22, 30 horas.
Por la mañana, antes de ir al trabajo, le di unos pliegues a la masa.
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A mediodía la saqué y dejé una hora y media a temperatura ambiente.
Desgasifiqué un poco, ( aquí me ha ayudado mucho Eulalia del Blog " Un Pedazo de Pan "), y formé la hogaza que fue a fermentar al Banetón.
No recuerdo el tiempo pero una hora y media , casi seguro.
Pues al horno.
Es la primera vez que horneo en una olla de barro.
Lo puse a 250 º media hora. Después destapé , seguí hasta completar 60 minutos.
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Ya veis que utilizar Masa Madre, y retardar la fermentación en frigorífico, consigue unos panes con una buena corteza, y os aseguro que con un sabor increíble.
Son muchas horas, pero apenas unos minutos encima de ella. Ibán Yarza, con toda razón, dice que el ingrediente principal del pan es: ¡¡"el tiempo"!!
Vaya pintaza.
ResponderEliminarMenuda pinta tiene el pan, desde aqui oigo como cruje al romperlo. Besos
ResponderEliminarPues no he probado esa harina para panificar pero el resultado es increíble. Uy cuando pruebes la granary... que te traiga un par de paquetes ehh jajaja
ResponderEliminarbesazos
Pues este no tiene nada de fracaso, porque te puede asegurar que te ha quedado divino de verdad, y esa miga mas que perfecta, me ha gustado muchisimo. Mil besicos amiga
ResponderEliminarHola Pilar quien huebiese pensado que en solo unos dias nos trajeras este peazo de pan te ha salido de lujo tanto por fuera como su interior
ResponderEliminarcuando vaya pa el pueblo me pasare por tu casa pa llevarme el pan
un besito
Pilar con lo panera que soy y ese pan tiene una pinta...esas rebanadas de pan Mummmmmmmm
ResponderEliminarEstoy de concurso en mi blog, si te apetece participar??? el premio está muy bueno, te dejo el enlace.
http://cocina-trini.blogspot.com.es/2012/11/concurso-la-cocina-de-trini-altea.html
Que locura de pan. Lo que no entiendo es porque trituras la harina, no te gusta esa textura.??? Se la harina que has utilizado en Tabernas la venden suelta también, Voy a comprar y probar , jeee yo sin masa madre, solo pooilish que casi lo domino jjaaaa
ResponderEliminarbssss