TARTA DE PROFITEROLES

Su belleza está en el interior , como dice la bella y la bestia....
Aunque se puede decorar de forma bonita, y de hecho lo haré en otras , hoy quería mostrar una Tarta: sencilla, sin horno, y bastante resultona.
Necesitamos Profiteroles. Yo los hice y pondré la receta para que veáis lo fácil que es hacer un Profiterol casero, relleno de nata montada.

INGREDIENTES:
Una rodaja de bizcocho de chocolate, o del sabor que os guste/ Alternativa : una base de galletas y mantequilla.
Tantos Profiteroles como necesitemos para cubrir la base del molde.
1 litro de nata de montar.
200 g de chocolate negro
100 g de chocolate con leche y almendras
Un sobre de Flan Royal de 8 raciones.

En Thermomix, troceamos los chocolates unos segundos en velocidad 6.
Añadimos : la nata, y el sobre de Flan. 10 minutos/ 90º/V. 3
Cubrimos la rodaja de bizcocho que será la base de nuestra Tarta, con un poco de crema de chocolate.
Colocamos los Profiteroles congelados sobre esta crema, intentando que queden pegados al fondo.
Dejamos unos minutillos que solidifique la crema. Pero mientras, iremos moviendo el resto de la crema, a V 3.
Pues se vierte el resto, cubriendo los Profiteroles.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después llevamos a la nevera.

Tras unas horas, ya podemos decorar y servir este delicioso postre!!.

C

PAN DE MASA MADRE CON T 80 DE ROCA

Son 2400 g de masa para dos panes de 1200 g cada uno.

La masa madre y un 40% de la harina es molida a la piedra. 

Porcentajes :

60% harina T80

40% harina panadera de mi pueblo

18% masa madre al 100% de hidratación 

69% de hidratación total.

2% de sal

0,3%( porque lleva un porcentaje muy pequeño de masa madre.

En gramos:

1277 g de harina

755 g de agua
250 g de masa madre

25 g de sal

1 g de lev seca.

Disolvemos la masa madre en el agua.

Añadimos la harina. Mezclamos.

Dejamos en autolisis una hora.

Pasada la autolisis, añadimos la sal y el gramito de levadura.Mezclamos bien y empezamos a plegar y dejar reposos hasta que veamos la masa a nuestro gusto. Cuando la masa no entra en la amasadora, lo hago así y funciona perfectamente. " El reposo amasa"...

Dejo la masa a temperatura ambiente una hora, o hasta que la veamos arrancar la fermentación.

Entonces, la llevamos a la nevera o la sacamos a la terraza....La mía estuvo a unos 8 ºC.

Unas 10 horas habrá fermentado.

Sólo queda terminar el proceso, atemperando, preformando, formando y llevando al Banetton.

Mis masas han estado fermentando 3 horas en Banetton, a 20ºC.

Al horno, después de greñar y tras 35/40 minutos, nos regala este pan taaaan rico!!!!!!.