miércoles, 30 de enero de 2013

BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS.

Es un bizcocho muy especial. El  proceso para su elaboración lleva 10 días.
Todo parte de una masa madre que te regalan, y a la que tú le vas añadiendo lo que te pide la receta.



PRIMER DÍA:
En un bol echamos el vaso de masa madre. Encima añadimos un vaso de azúcar y otro de harina. No mezclamos.
SEGUNDO DÍA:
Se mezcla con una cuchara.
TERCER DÍA:
No se toca.
CUARTO DÍA:
No se toca.
QUINTO DÍA:
Echamos un vaso de leche, otro de azúcar y otro de harina. No se mezcla.
SEXTO DÍA:
Se mezcla todo con una cuchara.
SÉPTIMO DÍA:
No se toca.
OCTAVO DÍA:
No se toca.
NOVENO DÍA:
No se toca.
DÉCIMO DÍA:
Se sacan 3 vasos de masa, que podemos regalar o congelar.
Al resto ( yo lo he pesado y tenía 270 gr), le añadimos:

2 vasos de harina.
Un sobre de levadura.
1 vaso de azúcar.
1 vaso de aceite ( más girasol que de oliva).
1 vaso de leche.
1 vaso de nueces.
1 vaso de pasas.
Una manzana troceada pequeñita.
2 huevos,( puse 3 porque no eran muy grandes).
Una cucharadita de aroma de vainilla.
Media cucharadita de canela.
Media cucharadita de nuez moscada.
La ralladura de una naranja y medio limón.
Una pizca de sal.



Se mezcla todo y horneamos. Yo lo he tenido 40 minutos a 200º, y 10 minutos más, a 180º. Horneo con aire.
En thermomix:
Ponemos todo, menos huevos , masa madre y las frutas.. Mezclamos en Velocidad 3 casi un minuto, subiendo al final a V 4 .
Ponemos V. 3 y vamos echando uno a uno los huevos.
Ponemos la masa madre y de nuevo mezclamos en V. 3.
Echamos por último las pasas, nueces y manzana. V. 3 unos 10 segundos.

Se vierte en el molde untado con mantequilla y enharinado.

NOTAS:
Con este bizcocho me ha pasado algo que nunca me había pasado. Y es que cuando estaba a punto de meter al horno, veo el sobre de levadura , que no lo había echado...

Pues no he tenido más remedio que volver a echar a Thermomix, y mezclar con la levadura unos 10 segundos a Velocidad 3.
Creo que se ha roto demasiado la manzana y las nueces, pero no podía hacer otra cosa...
Después de 10 días, casi me da algo!!.
Mi valoración es muy buena.
No se mañana cómo estará, pero recién hecho está buenísimo. No es un bizcocho húmedo, pero sí jugoso.
El toque de la masa madre se nota. Le da un toque espectacular.
Ya estoy deseando hacer el próximo...

viernes, 25 de enero de 2013

MIS PRIMERAS BAGUETTES.

Después de varios intentos, presento mis primeras Baguettes.
Son el fruto de un Curso que estoy haciendo por Internet. Seguro que muchos de vosotros conocéis La Cocina de Babette. Pues , después de ver algunos vídeos de ella , me auto regalé el Curso.

Al principio no sabía si me sería provechoso, pero ahora estoy muy contenta y creo que no será el último que haga.


La receta es para hacer 4 Baguettes de 150 gr, o 3 de 200 gr.


INGREDIENTES :
395 gr de harina panadera.
270 gr de agua
1,6 gr de levadura.
8 gr de sal.


Mezclamos agua y harina. Dejamos reposar una hora.
Añadimos la levadura, y amasamos un par de minutos.
Añadimos la sal, amasamos.
Dejamos levar una hora.
Plegamos, y llevamos al frigo.
Al dia siguiente, sacamos, formamos, y horneamos. ( 2 horas y media después de sacar del frigo ).

martes, 15 de enero de 2013

PAN Y BOLLITOS CON HARINA GRANARY.

¡ Qué harina más rica !. Mezclada con panadera, se consigue una miga preciosa, y de muy buen sabor.

El pan y los bollitos tienen la misma receta. Salvo que la hogaza no lleva  aceite, y los bollitos llevan una pizca de levadura ( 2 gr de levadura ). Ésto fue porque quería hornear en el mismo día.

Me dio la receta Montse. Vive en Málaga, y estoy convencida de que ha nacido con un don especial para hacer pan. Es una artista haciendo todo tipo de piezas: hogazas , panecillos, batard...
Pero es que encima, siempre está dispuesta a ayudar ante una duda. Compartimos " el foro del pan". La verdad es que hay gente muy competente ahí. Eulalia, y Encarna entre otros.

INGREDIENTES:

HOGAZA:
250 gramos de harina Granary.
250 gr de harina panadera.
200 gr de Masa madre ( 100% de hidratación).
310 gr de agua.
8 gr de sal.

Mezclo harinas, masa madre, y agua lo justo en un bol.
Dejo 30 minutos reposando ( autolisis).
Añado la sal y amaso 10 minutos en amasadora.

Saco, y dejo en un bol untado con unas gotas de aceite.
Reposo de una hora a temperatura ambiente.
Llevamos al frigorífico hasta otro día.

Sacamos, atemperamos, y después de formar, llevamos al Banetón.
Un par de horas, y al horno. Entre 50  y 55 minutos.

PANECILLOS:

250 gr de harina Granary.
250 gr de harina panadera.
200 gr de masa madre.
25 gr de aceite de oliva.
1,5 gr de levadura .
8 gr de sal.

Lo mismo que con la hogaza.
Primero autolisis con: harinas, agua, masa madre, y aceite.
30 minutos de reposo.
Añadimos sal y levadura, y amasamos.
Reposo de casi 4 horas.
Cortamos en porciones, que formaremos en bollitos.
Dejamos reposar hasta que veamos que han crecido.
Al horno, sobre 40 minutos.

Esta masa madre llevaba más agua que de costumbre, y creo que con un poquito menos saldrían más bonitos de forma. Pero están muy ricos de sabor y textura.
Congelan perfectamente.

miércoles, 9 de enero de 2013

ASADOS AL HORNO DE LEÑA Y PAN DE MASA MADRE.

Son asados hechos en días distintos, pero que muestro en la misma entrada por estar hechos en el horno de barro.
El de choto me salió riquísimo.
Yo creo que todo el mérito se lo lleva la calidad de la carne y acertar con la temperatura del Horno, que me trae por la calle de la amargura...Aquí acerté y disfrutamos de lo lindo con la comida que compartimos con unos amigos.

Casi no hay receta.
No tiene más, que poner agua en el fondo de una cazuela , colocamos una rejilla y sobre ésta, la carne salpimentada. Sin más, llevamos al horno caliente.
A la hora, damos la vuelta y volvemos a dejar una media hora más.
No tengo foto, pero metí a la vez en una cazuela de barro, unas patatas a rodajas, con cebolleta y ajitos, y regadas con un chorro de vino blanco y aceite. Fueron el acompañamiento del asado.

El de pollo, se me pasó un poquito, pero estaba rico.
En la base, las patatas cortadas finitas, con ajitos, cebolleta, sal, perejil, pimienta. Chorrito de aceite. Y un buen vaso de  vino blanco de calidad.
Colocamos la rejilla y sobre ésta el pollo que untamos con un majado de aceite, ajo, perejil.
Llevamos al horno y a la hora damos la vuelta y dejamos que se dore por los dos lados.
 Es importante en este asado de pollo con patatas, dejar reposar unos minutos antes de servir. Gana mucho.
La próxima vez, meteré las patatas media hora antes.

Y como no podía ser de otra manera, que acompañe una hermosa hogaza de masa madre.
Receta básica: 500 gr de harina/ 310 gr de agua/ 200gr de masa madre/ 8 gr de sal

Fermentación en frigorífico de 15 horas, y en Banetón de una hora y media.